İftar Yemekleri | Günün İftar Menüsü

İftar menüsünde 10. gün

Ramazanın en değişik tat ve lezzetlerine devam ediyoruz... İşte iftar menüsünün 10. günü... "İftara ne pişirsem?" diye düşünenlere...

Nefis bir yöresel lezzet gulaş çorbası tarifi...

Malzemeler

• 1/2 kg. çok ufak doğranmış süt dana kuşbaşı
• 75 gr. margarin
• 250 gr. kuru soğan (iki büyük soğan)
• 2 çorba kaşığı sirke
• 200 gr. patates
• 1 orta boy havuç
• 2 lt. et suyu
• 2 çorba kaşığı domates salçası
• Yarım çorba kaşığı kümmel (Avrupa kimyon)
• Yarım çorba kaşığı Mayoran (mercanköşk)
• 2 diş dövülmüş sarımsak
• 30–50 gr. un
• Tuz
• Karabiber
• Kırmızıbiber

Yapılışı

Avrupa’da sık içilen bir çorbadır. Yemeklik doğranmış soğanı ve sarımsağı yağda kavurun. Soğanlar ölünce bir miktar daha salça ilave ederek bir miktar daha kavurmaya devam edin. Etleri ilave edin. Etler önce suyunu bırakıp sonra çekince 2-3 kahve fincanı kaynar su koyun. Yaklaşık 1 saat kadar kısık ateşte kapağı kapalı olarak pişirin.

Gerekiyorsa sıcak su ilave edin. Diğer yanda ufak küpler halinde doğranmış patatesler ile gene ufak doğranmış havuçları 2 litre et suyuna ilave edin. Artık kalan baharatları çorbaya katarak kaynamaya bırakın. Patatesler ve havuçlar yumuşayınca, hazırlanmış gulaş etlerini de çorbaya ilave edin.

Not: Bu çorba hafif koyu kıvamlı olur, bunu sağlamak için çorba suyundan bir bardağa alarak, duruma göre bir veya iki kaşık un bardakta eritilip, karıştırılarak çorbaya katılır ve bir taşım daha kaynatılır.

Milföy hamurunu bir de et ile deneyin!

Malzemeler

• 600 gr. milföy hamuru
• 500 gr. kuşbaşı doğranmış tavuk eti
• 6 dilim ince dövülmüş bonfile (400 gr.)
• 300 gr. soğan
• 100 gr. küp kesilmiş prosciutto (veya dana jambon)
• Susam
• 1 adet yumurta
• Sızma zeytinyağı
• Tuz
• Tane karabiber
• Pırasa

Yapılışı

Soğanları doğradıktan sonra tencereye aktarın. Bir tutam tuz, 2 kepçe su ve zeytinyağıyla kısık ateşte pişirirken 3-4 dk. sonra tavuk etini ilave edin. Suyunu çekmeye başlayınca pırasayı ekleyip 10 dk. pembeleşinceye kadar soteleyin. Küp kesilmiş prosciutto veya dana jambonu ilave edin. Bir tutam tuz ve karabiberle tatlandırın. Ocaktan alıp soğumaya bırakın. Et sarmaları yapmak için ince dövülmüş bonfile dilimlerini geniş bir kepçenin içine yerleştirip tavuk karışımını içine aktardıktan sonra malzemenin dışarı taşmaması için kenarlarını kapatın ve kepçenin içinden alın. 6 adet et sarma hazırlayın. 3 mm.

kalınlığındaki milföy hamurundan 2 yuvarlak kesip arasına hazırladığınız et sarmaları yerleştirin. Kenarlarını ravioli gibi kapatın.

Üzerine çırpılmış yumurta sürüp susam serpin. Kalan hamurları şekillendirip üzerini süsleyin. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 15 dk. üzerleri kızarana kadar pişirin. Fırından çıkarttıktan sonra sıcak olarak servis yapın. İsteğe göre salata, nar taneleri ve mostarda ile servi yapabilirsiniz.

Hafif ve leziz bir öğün geçirmek isteyenler için sarımsaklı semizotu salatası...

Malzemeler:

• 8-10 yaprak semizotu
• 1 domates
• 1 salatalık
• 3 yaprak marul
• 5 siyah zeytin
• 1 sap taze sarımsak (İnce kıyılmış)
• Yarım limonun suyu
• 3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
• Tuz

Yapılışı:

Bütün malzemeleri doğrayın. Servis tabağına koyun. Üzerine ince ince kestiğiniz taze sarımsakları koyun. Limon suyu, tuz ve zeytin yağını ilave edip salatanızı karıştırın.

Hazırlayan: Aslıhan Karagöz

Çikolatayı kim sevmez ki? Portakal ise harika bir lezzet ve aroma verici... Portakal ve çikolatanın harika uyumu bu tarifte!

Malzemeler

• 1 paket pötibör bisküvi
• 100 gr. tereyağı
• 1 su bardağı kakao
• 4 çorba kaşığı portakal kabuğu reçeli

Süsleme için:

• Hindistan cevizi
• Pasta süsleri
• Dövülmüş Antep fıstığı(toz halinde)

Yapılışı:

Pötibör bisküviyi elinizle geniş bir kabın içinde ufalayın. Oda sıcaklığındaki tereyağıyla iyice karıştırın. Kakaoyu ve reçeli (içindeki portakal kabuğu taneleriyle birlikte) ekleyip yumuşak bir karışım elde edene kadar karıştırın.

Fırında veya bir tavada kavurduğunuz fındıkları dövün. Kakaolu karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde yuvarlayın. Daha sonra bunları dövülmüş antepfıstığı, hindistancevizi ve pasta süsleriyle kaplayıp yarım saat buzdolabında bekletin.

İftar menüsünde 10. gün

Ramazanın en değişik tat ve lezzetlerine devam ediyoruz... İşte iftar menüsünün 10. günü... "İftara ne pişirsem?" diye düşünenlere...

Nefis bir yöresel lezzet gulaş çorbası tarifi...

Malzemeler

• 1/2 kg. çok ufak doğranmış süt dana kuşbaşı
• 75 gr. margarin
• 250 gr. kuru soğan (iki büyük soğan)
• 2 çorba kaşığı sirke
• 200 gr. patates
• 1 orta boy havuç
• 2 lt. et suyu
• 2 çorba kaşığı domates salçası
• Yarım çorba kaşığı kümmel (Avrupa kimyon)
• Yarım çorba kaşığı Mayoran (mercanköşk)
• 2 diş dövülmüş sarımsak
• 30–50 gr. un
• Tuz
• Karabiber
• Kırmızıbiber

Yapılışı

Avrupa’da sık içilen bir çorbadır. Yemeklik doğranmış soğanı ve sarımsağı yağda kavurun. Soğanlar ölünce bir miktar daha salça ilave ederek bir miktar daha kavurmaya devam edin. Etleri ilave edin. Etler önce suyunu bırakıp sonra çekince 2-3 kahve fincanı kaynar su koyun. Yaklaşık 1 saat kadar kısık ateşte kapağı kapalı olarak pişirin.

Gerekiyorsa sıcak su ilave edin. Diğer yanda ufak küpler halinde doğranmış patatesler ile gene ufak doğranmış havuçları 2 litre et suyuna ilave edin. Artık kalan baharatları çorbaya katarak kaynamaya bırakın. Patatesler ve havuçlar yumuşayınca, hazırlanmış gulaş etlerini de çorbaya ilave edin.

Not: Bu çorba hafif koyu kıvamlı olur, bunu sağlamak için çorba suyundan bir bardağa alarak, duruma göre bir veya iki kaşık un bardakta eritilip, karıştırılarak çorbaya katılır ve bir taşım daha kaynatılır.

Milföy hamurunu bir de et ile deneyin!

Malzemeler

• 600 gr. milföy hamuru
• 500 gr. kuşbaşı doğranmış tavuk eti
• 6 dilim ince dövülmüş bonfile (400 gr.)
• 300 gr. soğan
• 100 gr. küp kesilmiş prosciutto (veya dana jambon)
• Susam
• 1 adet yumurta
• Sızma zeytinyağı
• Tuz
• Tane karabiber
• Pırasa

Yapılışı

Soğanları doğradıktan sonra tencereye aktarın. Bir tutam tuz, 2 kepçe su ve zeytinyağıyla kısık ateşte pişirirken 3-4 dk. sonra tavuk etini ilave edin. Suyunu çekmeye başlayınca pırasayı ekleyip 10 dk. pembeleşinceye kadar soteleyin. Küp kesilmiş prosciutto veya dana jambonu ilave edin. Bir tutam tuz ve karabiberle tatlandırın. Ocaktan alıp soğumaya bırakın. Et sarmaları yapmak için ince dövülmüş bonfile dilimlerini geniş bir kepçenin içine yerleştirip tavuk karışımını içine aktardıktan sonra malzemenin dışarı taşmaması için kenarlarını kapatın ve kepçenin içinden alın. 6 adet et sarma hazırlayın. 3 mm.

kalınlığındaki milföy hamurundan 2 yuvarlak kesip arasına hazırladığınız et sarmaları yerleştirin. Kenarlarını ravioli gibi kapatın.

Üzerine çırpılmış yumurta sürüp susam serpin. Kalan hamurları şekillendirip üzerini süsleyin. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 15 dk. üzerleri kızarana kadar pişirin. Fırından çıkarttıktan sonra sıcak olarak servis yapın. İsteğe göre salata, nar taneleri ve mostarda ile servi yapabilirsiniz.

Hafif ve leziz bir öğün geçirmek isteyenler için sarımsaklı semizotu salatası...

Malzemeler:

• 8-10 yaprak semizotu
• 1 domates
• 1 salatalık
• 3 yaprak marul
• 5 siyah zeytin
• 1 sap taze sarımsak (İnce kıyılmış)
• Yarım limonun suyu
• 3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
• Tuz

Yapılışı:

Bütün malzemeleri doğrayın. Servis tabağına koyun. Üzerine ince ince kestiğiniz taze sarımsakları koyun. Limon suyu, tuz ve zeytin yağını ilave edip salatanızı karıştırın.

Hazırlayan: Aslıhan Karagöz

Çikolatayı kim sevmez ki? Portakal ise harika bir lezzet ve aroma verici... Portakal ve çikolatanın harika uyumu bu tarifte!

Malzemeler

• 1 paket pötibör bisküvi
• 100 gr. tereyağı
• 1 su bardağı kakao
• 4 çorba kaşığı portakal kabuğu reçeli

Süsleme için:

• Hindistan cevizi
• Pasta süsleri
• Dövülmüş Antep fıstığı(toz halinde)

Yapılışı:

Pötibör bisküviyi elinizle geniş bir kabın içinde ufalayın. Oda sıcaklığındaki tereyağıyla iyice karıştırın. Kakaoyu ve reçeli (içindeki portakal kabuğu taneleriyle birlikte) ekleyip yumuşak bir karışım elde edene kadar karıştırın.

Fırında veya bir tavada kavurduğunuz fındıkları dövün. Kakaolu karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde yuvarlayın. Daha sonra bunları dövülmüş antepfıstığı, hindistancevizi ve pasta süsleriyle kaplayıp yarım saat buzdolabında bekletin.

Sıcacık kırmızı mercimek çorbasını bir de böyle deneyin!

Kırmızı mercimek çorbası için malzemeler:

• 2 su bardağı kırmızı mercimek
• 75 gr. margarin
• 1,5 lt. et suyu (Et suyu tableti de olur)
• 1 kahve fincan un (Yaklaşık 40 gr.)
• 2 orta boy soğan
• 1 dolu bardak süt
• Tuz
• Karabiber
• Kırmızıbiber

Kırmızı mercimek çorbası yapılışı:

Mercimeği köpüklü su çıkmayana kadar iyice yıkayınız. 1,5 lt. et suyuna katarak koyulaşıncaya kadar haşlayın. Azami 30 dk. kaynama yetecektir. Öte yandan soğanı ince kesin. 40 gr. margarin ile kavurarak öldürün. Azar azar unu ilave ederek un kokusu kaybolana kadar kavurun. Bir bardak sütü azar azar katın daha sonra mercimek suyu ile inceltin ve son olarak sosu çorbanın içine koyup bir taşım kaynatın.

Hazırlanan çorbayı blenderdan geçirin, koyu görürseniz su veya süt ilave edebilirsiniz. Servis yapacağınız kaseye geçirdikten sonra kalan yağ ile kırmızı biber yakıp çorbanın üzerine dökün. Çorbayı ince tutarsanız içine limon sıkılıp karabiber serpilerek kızarmış küp şeklindeki ekmeklerle de servis edilebilir.

Malzemeler

• 200 gr. dana sosis
• 6 adet domates
• 1 adet havuç
• 1 adet kereviz
• 1 adet küçük kuru soğan
• 1 adet çarliston biber
• 1 adet taze kırmızıbiber
• Kapari
• Fesleğen
• Rendelenmiş parmesan peyniri
• Sızma zeytinyağı
• Tuz

Yapılışı

Domatesleri ikiye kesip çekirdeklerini çıkartın. İçine bir tutam tuz serpip tel ızgaranın üzerine ters çevirip dizin. Havuç, kereviz, taze kırmızıbiber, çarliston biber ve kuru soğanı küp kesip zeytinyağı, 1 çorba kaşığı su ve bir tutam tuz ile soteleyin. Sebzeler suyunu çektiğinde al dente pişmiş olacaktır. Sebzelerin içine küçük doğranmış sosisi ve 1 çorba kaşığı kapariyi ekleyin. Yüksek ateşte soteleyip blender’de çekin. Karışımın sıvı hale gelmemesine dikkat edin. 3 çorba kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri ve ince doğranmış fesleğen ekleyin. İçini boşalttığınız domatesleri hazırladığınız iç dolgu ile doldurun. Isıya dayanıklı fırın kabına yerleştirdikten sonra üzerine zeytinyağı gezdirip rendelenmiş parmesan peyniri serpin. Önceden ısıtılmış 220 derece fırında 20 dk. pişirin.

Keyifle yiyeceğiniz sağlıklı bir salata tarifi...

Malzemeler

• 1 kg. küçük boy taze patates
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 1 veya 2 çorba kaşığı tereyağı
• 3 diş sarımsak
• 2 çorba kaşığı kahverengi toz şeker
• 1 tutam biberiye
• Tuz, karabiber

Yapılışı:

Patatesler soyulduktan sonra yıkanır. Kısık ateşte zeytinyağıyla hafifçe çevrilerek yumuşaması sağlanır. Bir tutam biberiye serpildikten sonra sarımsaklar inceltilerek içine eklenir. Tereyağı da konulduktan sonra pişirilmeye bırakılır. Piştikten sonra kahverengi toz şeker ilave edilir ve ateşten alınır. Sıcak servis yapılması önerilir.

Basit yapılışı ile lezzetli supangle tarifi...

Malzemeler

• 1 kg. süt
• 250 gr. toz şeker
• 2 çorba kaşığı dolusu kakao
• 40 gr. çikolata rendesi (tercihen bitter - 1/2 paket)
• 3 çorba kaşığı mısır nişastası
• 20 gr. yani 1 çorba kaşığı margarin veya tereyağı

Yapılışı

Sütün içine soğuk haldeyken şekeri katın ve sütü kaynatın. İçine 2 çorba kaşığı kakao katın. Ancak topaklanmaması için kakaoyu çay süzgecinden eleyerek süte ilave edin. Sütün kaymaklanmaması için de bir yandan karıştırırken daha önce rendelenmiş çikolatayı ve margarini ilave edin. Son olarak erimiş çikolatalı karışıma, bir kahve fincanı soğuk sütte eritilmiş 3 çorba kaşığı mısır nişastası ekleyin. Nişasta katılmış karışım, bir müddet daha kaynatılırsa kafi miktarda koyulaşır. Piştikten sonra ılımaya bırakın. Ilımış supangle'yi kaselere dökün ve buzdolabına koyun.

Not: Bir gün sonra servis edin. Supanglenizi sade ya da toz hindistan cevizi serpiştirerek veya krem şanti ile servis edebilirsiniz.

Sıcacık kırmızı mercimek çorbasını bir de böyle deneyin!

Kırmızı mercimek çorbası için malzemeler:

• 2 su bardağı kırmızı mercimek
• 75 gr. margarin
• 1,5 lt. et suyu (Et suyu tableti de olur)
• 1 kahve fincan un (Yaklaşık 40 gr.)
• 2 orta boy soğan
• 1 dolu bardak süt
• Tuz
• Karabiber
• Kırmızıbiber

Kırmızı mercimek çorbası yapılışı:

Mercimeği köpüklü su çıkmayana kadar iyice yıkayınız. 1,5 lt. et suyuna katarak koyulaşıncaya kadar haşlayın. Azami 30 dk. kaynama yetecektir. Öte yandan soğanı ince kesin. 40 gr. margarin ile kavurarak öldürün. Azar azar unu ilave ederek un kokusu kaybolana kadar kavurun. Bir bardak sütü azar azar katın daha sonra mercimek suyu ile inceltin ve son olarak sosu çorbanın içine koyup bir taşım kaynatın.

Hazırlanan çorbayı blenderdan geçirin, koyu görürseniz su veya süt ilave edebilirsiniz. Servis yapacağınız kaseye geçirdikten sonra kalan yağ ile kırmızı biber yakıp çorbanın üzerine dökün. Çorbayı ince tutarsanız içine limon sıkılıp karabiber serpilerek kızarmış küp şeklindeki ekmeklerle de servis edilebilir.

Malzemeler

• 200 gr. dana sosis
• 6 adet domates
• 1 adet havuç
• 1 adet kereviz
• 1 adet küçük kuru soğan
• 1 adet çarliston biber
• 1 adet taze kırmızıbiber
• Kapari
• Fesleğen
• Rendelenmiş parmesan peyniri
• Sızma zeytinyağı
• Tuz

Yapılışı

Domatesleri ikiye kesip çekirdeklerini çıkartın. İçine bir tutam tuz serpip tel ızgaranın üzerine ters çevirip dizin. Havuç, kereviz, taze kırmızıbiber, çarliston biber ve kuru soğanı küp kesip zeytinyağı, 1 çorba kaşığı su ve bir tutam tuz ile soteleyin. Sebzeler suyunu çektiğinde al dente pişmiş olacaktır. Sebzelerin içine küçük doğranmış sosisi ve 1 çorba kaşığı kapariyi ekleyin. Yüksek ateşte soteleyip blender’de çekin. Karışımın sıvı hale gelmemesine dikkat edin. 3 çorba kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri ve ince doğranmış fesleğen ekleyin. İçini boşalttığınız domatesleri hazırladığınız iç dolgu ile doldurun. Isıya dayanıklı fırın kabına yerleştirdikten sonra üzerine zeytinyağı gezdirip rendelenmiş parmesan peyniri serpin. Önceden ısıtılmış 220 derece fırında 20 dk. pişirin.

Keyifle yiyeceğiniz sağlıklı bir salata tarifi...

Malzemeler

• 1 kg. küçük boy taze patates
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 1 veya 2 çorba kaşığı tereyağı
• 3 diş sarımsak
• 2 çorba kaşığı kahverengi toz şeker
• 1 tutam biberiye
• Tuz, karabiber

Yapılışı:

Patatesler soyulduktan sonra yıkanır. Kısık ateşte zeytinyağıyla hafifçe çevrilerek yumuşaması sağlanır. Bir tutam biberiye serpildikten sonra sarımsaklar inceltilerek içine eklenir. Tereyağı da konulduktan sonra pişirilmeye bırakılır. Piştikten sonra kahverengi toz şeker ilave edilir ve ateşten alınır. Sıcak servis yapılması önerilir.

Basit yapılışı ile lezzetli supangle tarifi...

Malzemeler

• 1 kg. süt
• 250 gr. toz şeker
• 2 çorba kaşığı dolusu kakao
• 40 gr. çikolata rendesi (tercihen bitter - 1/2 paket)
• 3 çorba kaşığı mısır nişastası
• 20 gr. yani 1 çorba kaşığı margarin veya tereyağı

Yapılışı

Sütün içine soğuk haldeyken şekeri katın ve sütü kaynatın. İçine 2 çorba kaşığı kakao katın. Ancak topaklanmaması için kakaoyu çay süzgecinden eleyerek süte ilave edin. Sütün kaymaklanmaması için de bir yandan karıştırırken daha önce rendelenmiş çikolatayı ve margarini ilave edin. Son olarak erimiş çikolatalı karışıma, bir kahve fincanı soğuk sütte eritilmiş 3 çorba kaşığı mısır nişastası ekleyin. Nişasta katılmış karışım, bir müddet daha kaynatılırsa kafi miktarda koyulaşır. Piştikten sonra ılımaya bırakın. Ilımış supangle'yi kaselere dökün ve buzdolabına koyun.

Not: Bir gün sonra servis edin. Supanglenizi sade ya da toz hindistan cevizi serpiştirerek veya krem şanti ile servis edebilirsiniz.

Şifa dolu bir çorba...

Okurumuz Firdevs Kayacık’ın tarifi…

Malzemeler:

• Tavuk butu
• 1 yemek kaşık tereyağı
• 2 yemek kaşığı un
• 3 yemek kaşık süt
• Limon
• Şehriye
• Tuz çeşnisi

Yapılışı:

But derisinden ayrılıp 1 litre suda haşlanır. Haşlanan tavuk iyice didilir. Bir tencerede tereyağı ve un kavrulur. Daha sonra süt eklenir karıştırılarak tavuk suyu eklenir. Bir miktar daha su eklenip kaynatılır. Kaynayan suya 1 avuç şehriye ve tavuklar katılır ve son olarak tuz çeşnisi 4 çay kaşığı ve birkaç damla limon sıkılır.

Afiyet olsun...

Makarnaya kabakla lezzet kattık!

İpek Bozkurt'tan kabaklı makarna tarifi...

Malzemeler (4 kişilik)

• 500 g makarna
• 4 adet kabak
• 1 adet orta boy soğan
• 3 çorba kaşığı zeytinyağı
• 250 g krem peynir
• Tuz
• Karabiber
• Dereotu

Yapılışı

Makarna paketin üstündeki tarife uygun pişirilir. Makarna pişerken diğer tarafta bir tencerenin içinde zeytinyağı hafif ısıtılır ve içinde soğan öldürülür, içine ince doğranmış kabak eklenir ve tencerenin kapağı örtülür. Kabaklar yumuşayıp sularını çekince kızarmasını beklemeden altları kapatılır, tuz&biber serpilir. Pişen makarna, kabak sosu ile karıştırılır, içine en son krem peynir ve taze dereotu da eklendikten sonra servis edilir.

Semizotu salatası

Hazır mevsimi de gelmişken, içine biraz da sarımsak ile...

Hafif ve leziz bir öğün geçirmek isteyenler için sarımsaklı semizotu salatası...

Malzemeler:

• 8-10 yaprak semizotu
• 1 domates
• 1 salatalık
• 3 yaprak marul
• 5 siyah zeytin
• 1 sap taze sarımsak (İnce kıyılmış)
• Yarım limonun suyu
• 3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
• Tuz

Yapılışı:

Bütün malzemeleri doğrayın. Servis tabağına koyun. Üzerine ince ince kestiğiniz taze sarımsakları koyun. Limon suyu, tuz ve zeytin yağını ilave edip salatanızı karıştırın.

Hazırlayan: Aslıhan Karagöz

Ev yapımı baklava

Ev baklavasına kim hayır diyebilir ki?

Okurumuz Birsen Gürbüz'den ev baklavası tarifi...

Şerbeti için:

• 5 su bardağı şeker
• 4 su bardağı su
• Yarım limonunun suyu

İçine:

• 250 gr çekilmiş ceviz

Hamuru için:

• 4 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 su bardağı ılık süt
• 100 gr. tereyağı
• 1 adet yumurta

Hamuru açmak için:

• 2,5 su bardağı nişasta

Üzerine dökmek için:

• 150 gr kızgın tereyağı

Yapılışı:

Bir kabın içine 4 su bardağı unu, kabartma tozumuzu, eritilmiş 100 gr. tereyağını, 1 adet yumurtayı, ılık sütümüzü koyarak iyice kulak memesini kıvamına gelene kadar yoğuruyoruz ve 10-15 dk. dinlenmesini bekliyoruz.

Dinlenmiş olan hamurumuzu 3 parçadan 16 adet eşit parçalar kopararak yine 5 dk. kadar dinlendiriyoruz. Daha sonra her küçük bezeyi merdane ile bir yemek tabağı büyüklüğünde açın ama aralarına bolca nişasta serpin ve böylece 16 elde ettiğimiz parçaların hepsini üst üste koyun ama en üstekine yani tepsimizin en üstündeki kata nişasta serpmeyin ve yine merdane ile yuvarlak fırın tepsi büyüklüğünde açın. Bu şekilde hepsinden 16’lı 3 adet grup elde edin.

Fırın tepsisini iyice yağlayın öncelikle ilk 16’lı grubu tepsiye yayın ve üzerine cevizlerin yarısını dökün sonra 2.inci 16 ‘lı grubu koyun ve üzerine kalan cevizleri serpin, kalan cevizleri de bunun üzerine serpin. Son grubu da açıp en üste serin ve son 16’lı grubu da tepsiye yaydıktan sonra yufkaları baklava dilimi şeklinde dilimleyin. Bir tavada kızartacağımız kızgın 150 gr. tereyağını yufkaların her yerine gelecek şekilde dökün ve 200C fırında nar gibi kızarıncaya kadar pişirin.

Fırından çıkardığımız baklavamızı soğuması için bir kenara koyarken bir tencerenin içine su ve şekeri koyup iyice kaynatın. Kaynadıktan sonra yarım limon suyu koyarak bir taşım daha kaynatın. Yine baklava soğuk şerbet ılık iken şerbeti baklavanın üstüne dökün…

Şifa dolu bir çorba...

Okurumuz Firdevs Kayacık’ın tarifi…

Malzemeler:

• Tavuk butu
• 1 yemek kaşık tereyağı
• 2 yemek kaşığı un
• 3 yemek kaşık süt
• Limon
• Şehriye
• Tuz çeşnisi

Yapılışı:

But derisinden ayrılıp 1 litre suda haşlanır. Haşlanan tavuk iyice didilir. Bir tencerede tereyağı ve un kavrulur. Daha sonra süt eklenir karıştırılarak tavuk suyu eklenir. Bir miktar daha su eklenip kaynatılır. Kaynayan suya 1 avuç şehriye ve tavuklar katılır ve son olarak tuz çeşnisi 4 çay kaşığı ve birkaç damla limon sıkılır.

Afiyet olsun...

Makarnaya kabakla lezzet kattık!

İpek Bozkurt'tan kabaklı makarna tarifi...

Malzemeler (4 kişilik)

• 500 g makarna
• 4 adet kabak
• 1 adet orta boy soğan
• 3 çorba kaşığı zeytinyağı
• 250 g krem peynir
• Tuz
• Karabiber
• Dereotu

Yapılışı

Makarna paketin üstündeki tarife uygun pişirilir. Makarna pişerken diğer tarafta bir tencerenin içinde zeytinyağı hafif ısıtılır ve içinde soğan öldürülür, içine ince doğranmış kabak eklenir ve tencerenin kapağı örtülür. Kabaklar yumuşayıp sularını çekince kızarmasını beklemeden altları kapatılır, tuz&biber serpilir. Pişen makarna, kabak sosu ile karıştırılır, içine en son krem peynir ve taze dereotu da eklendikten sonra servis edilir.

Semizotu salatası

Hazır mevsimi de gelmişken, içine biraz da sarımsak ile...

Hafif ve leziz bir öğün geçirmek isteyenler için sarımsaklı semizotu salatası...

Malzemeler:

• 8-10 yaprak semizotu
• 1 domates
• 1 salatalık
• 3 yaprak marul
• 5 siyah zeytin
• 1 sap taze sarımsak (İnce kıyılmış)
• Yarım limonun suyu
• 3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
• Tuz

Yapılışı:

Bütün malzemeleri doğrayın. Servis tabağına koyun. Üzerine ince ince kestiğiniz taze sarımsakları koyun. Limon suyu, tuz ve zeytin yağını ilave edip salatanızı karıştırın.

Hazırlayan: Aslıhan Karagöz

Ev yapımı baklava

Ev baklavasına kim hayır diyebilir ki?

Okurumuz Birsen Gürbüz'den ev baklavası tarifi...

Şerbeti için:

• 5 su bardağı şeker
• 4 su bardağı su
• Yarım limonunun suyu

İçine:

• 250 gr çekilmiş ceviz

Hamuru için:

• 4 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 su bardağı ılık süt
• 100 gr. tereyağı
• 1 adet yumurta

Hamuru açmak için:

• 2,5 su bardağı nişasta

Üzerine dökmek için:

• 150 gr kızgın tereyağı

Yapılışı:

Bir kabın içine 4 su bardağı unu, kabartma tozumuzu, eritilmiş 100 gr. tereyağını, 1 adet yumurtayı, ılık sütümüzü koyarak iyice kulak memesini kıvamına gelene kadar yoğuruyoruz ve 10-15 dk. dinlenmesini bekliyoruz.

Dinlenmiş olan hamurumuzu 3 parçadan 16 adet eşit parçalar kopararak yine 5 dk. kadar dinlendiriyoruz. Daha sonra her küçük bezeyi merdane ile bir yemek tabağı büyüklüğünde açın ama aralarına bolca nişasta serpin ve böylece 16 elde ettiğimiz parçaların hepsini üst üste koyun ama en üstekine yani tepsimizin en üstündeki kata nişasta serpmeyin ve yine merdane ile yuvarlak fırın tepsi büyüklüğünde açın. Bu şekilde hepsinden 16’lı 3 adet grup elde edin.

Fırın tepsisini iyice yağlayın öncelikle ilk 16’lı grubu tepsiye yayın ve üzerine cevizlerin yarısını dökün sonra 2.inci 16 ‘lı grubu koyun ve üzerine kalan cevizleri serpin, kalan cevizleri de bunun üzerine serpin. Son grubu da açıp en üste serin ve son 16’lı grubu da tepsiye yaydıktan sonra yufkaları baklava dilimi şeklinde dilimleyin. Bir tavada kızartacağımız kızgın 150 gr. tereyağını yufkaların her yerine gelecek şekilde dökün ve 200C fırında nar gibi kızarıncaya kadar pişirin.

Fırından çıkardığımız baklavamızı soğuması için bir kenara koyarken bir tencerenin içine su ve şekeri koyup iyice kaynatın. Kaynadıktan sonra yarım limon suyu koyarak bir taşım daha kaynatın. Yine baklava soğuk şerbet ılık iken şerbeti baklavanın üstüne dökün…

İftar menüsünde 13. gün

İftar menüsünde 13. gün! Günler geçtikçe "İftara bugün ne pişirsem?" sorusunun yanıtı da zorlaşıyor... Aklınıza herhangi bir seçenek gelmiyorsa önerilerimize göz atmanızda fayda var.

Minestrone için malzemeler:

• 2 mor havuç
• 1 havuç
• 1 büyük patates
• 1/2 küçük kereviz
• 6-7 yeşil fasulye
• 1 avuç bezelye
• 1 kırmızı soğan
• 1 büyük salatalık
• 1 pırasa
• 1 parça balkabağı
• 3 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 dilim dana bacon
• Tuz & karabiber
• Su (yeterince)
• 1 limon kabuğu rendesi (servis ederken)

Minestrone çorbası yapılışı:

Bütün sebzeler küçük parçalar halinde doğranır. Soğan ince kıyılır, bacon minicik kesilir. Kızdırılan zeytinyağında soğan ile dana bacon hafif pişirilir. Ve bunun üzerine bütün sebzeler konur, tuz ve biberi ekilir, üzerini örtecek kadar su ilave edilir, kısık ateşte sebzeler tamamen yumuşayana kadar pişirilir. İhtiyaca bağlı olarak pişirme sırasında su eklenebilir. İstenirse sebzeler içinde bütün olarak, istenirse de el blenderi ile çekip, üzerine biraz sızma zeytinyağı gezdilirip, ardından da limon kabuğu rendelenerek sıcak olarak servis edilir.

Bu lezzetli makarnaya kim hayır diyebilir?

İpek Bozkurt'tan krem peynirli ve enginarlı spaghetti tarifi...

Malzemeler (2 kişilik)

• 250 gr spaghetti
• 1 küçük soğan
• 1 diş sarımsak
• 1 kahve fincanı süt
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• 4 adet enginar kalbi
• 2 çorba kaşığı krem peynir (philadelphia)
• Tuz
• Karabiber

Yapılışı

Büyük bir tencereye bol miktarda su ve bir avuç kaya tuzu konur, ateşe oturtulur. Bu sırada soğan ve sarımsak temizlenip, istenilen boyutta doğranır ve kızmış zeytinyağının içinde öldürülür. Buharda pişmiş enginar kalpleri 8’e bölünür ve soğan-sarımsağa eklenir hafif kavrulur, üzerine süt eklenir, tuzu biberi serpilir 10 dakika kadar altı kısık olarak pişirilir. Bu sırada kaynayan suya makarna atılır ve paketinin üzerinde tavsiye edilen süre kadar pişirilirler. Eğer daha diri seviyorsanız İtalyanların dediği gibi “al dente” bırakılırlar, bunun için ateşten 2 dakika önce alınır ya da tam pişmiş istenirse tavsiye edilen süre kadar makarna pişirilir. Süzülen makarna sudan geçirmeden direkt olarak sosun bulunduğu tencereye alınır ve bir güzel karıştırılır. Hazır olan makarnanın üzerine krem peynir konup karıştırılır ve sıcak olarak servis edilir.

Hafif menünüzü taçlandıracak bir tatlı...

Nefis fındıklı browni tarifi...

Malzemeler

• 280 gr doğranmış bitter çikolata
• 125 gr tereyağı
• 1 su bardağı şeker
• 1.5 su bardağı (225 gr) fındık
• 3 yumurta
• 1 çay kaşığı vanilya
• 1/4 su bardağı un
• 1/2 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı

Fırınınızı 180 derecede ısıtın. Bir pişirme kabının bütün kenarlarından 5’er cm dışarı sarkacak şekilde parşömen kağıdı serin. Tereyağını ve bitter çikolatayı benmari usulü eritin. 5 dk. soğumasını bekleyip ardından şekeri ekleyin, eriyene kadar çırpın. Teker teker yumurtaları ekleyin ve çırpmaya devam edin. Ardından vanilyayı ekleyin. Fındığın 1 su bardaklık kısmını iri kum taneleri kıvamına gelene kadar ufalayın. Unu, toz fındığı, tuzu karışıma ekleyin.

Ardından fındığın geriye kalan kısmını da ekleyin ve fırın kabına boşaltıp üzerini spatulayla düzleyin. 35 dakika pişirdikten sonra oda sıcaklığında servis edin.

İftar menüsünde 13. gün

İftar menüsünde 13. gün! Günler geçtikçe "İftara bugün ne pişirsem?" sorusunun yanıtı da zorlaşıyor... Aklınıza herhangi bir seçenek gelmiyorsa önerilerimize göz atmanızda fayda var.

Minestrone için malzemeler:

• 2 mor havuç
• 1 havuç
• 1 büyük patates
• 1/2 küçük kereviz
• 6-7 yeşil fasulye
• 1 avuç bezelye
• 1 kırmızı soğan
• 1 büyük salatalık
• 1 pırasa
• 1 parça balkabağı
• 3 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 dilim dana bacon
• Tuz & karabiber
• Su (yeterince)
• 1 limon kabuğu rendesi (servis ederken)

Minestrone çorbası yapılışı:

Bütün sebzeler küçük parçalar halinde doğranır. Soğan ince kıyılır, bacon minicik kesilir. Kızdırılan zeytinyağında soğan ile dana bacon hafif pişirilir. Ve bunun üzerine bütün sebzeler konur, tuz ve biberi ekilir, üzerini örtecek kadar su ilave edilir, kısık ateşte sebzeler tamamen yumuşayana kadar pişirilir. İhtiyaca bağlı olarak pişirme sırasında su eklenebilir. İstenirse sebzeler içinde bütün olarak, istenirse de el blenderi ile çekip, üzerine biraz sızma zeytinyağı gezdilirip, ardından da limon kabuğu rendelenerek sıcak olarak servis edilir.

Bu lezzetli makarnaya kim hayır diyebilir?

İpek Bozkurt'tan krem peynirli ve enginarlı spaghetti tarifi...

Malzemeler (2 kişilik)

• 250 gr spaghetti
• 1 küçük soğan
• 1 diş sarımsak
• 1 kahve fincanı süt
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• 4 adet enginar kalbi
• 2 çorba kaşığı krem peynir (philadelphia)
• Tuz
• Karabiber

Yapılışı

Büyük bir tencereye bol miktarda su ve bir avuç kaya tuzu konur, ateşe oturtulur. Bu sırada soğan ve sarımsak temizlenip, istenilen boyutta doğranır ve kızmış zeytinyağının içinde öldürülür. Buharda pişmiş enginar kalpleri 8’e bölünür ve soğan-sarımsağa eklenir hafif kavrulur, üzerine süt eklenir, tuzu biberi serpilir 10 dakika kadar altı kısık olarak pişirilir. Bu sırada kaynayan suya makarna atılır ve paketinin üzerinde tavsiye edilen süre kadar pişirilirler. Eğer daha diri seviyorsanız İtalyanların dediği gibi “al dente” bırakılırlar, bunun için ateşten 2 dakika önce alınır ya da tam pişmiş istenirse tavsiye edilen süre kadar makarna pişirilir. Süzülen makarna sudan geçirmeden direkt olarak sosun bulunduğu tencereye alınır ve bir güzel karıştırılır. Hazır olan makarnanın üzerine krem peynir konup karıştırılır ve sıcak olarak servis edilir.

Hafif menünüzü taçlandıracak bir tatlı...

Nefis fındıklı browni tarifi...

Malzemeler

• 280 gr doğranmış bitter çikolata
• 125 gr tereyağı
• 1 su bardağı şeker
• 1.5 su bardağı (225 gr) fındık
• 3 yumurta
• 1 çay kaşığı vanilya
• 1/4 su bardağı un
• 1/2 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı

Fırınınızı 180 derecede ısıtın. Bir pişirme kabının bütün kenarlarından 5’er cm dışarı sarkacak şekilde parşömen kağıdı serin. Tereyağını ve bitter çikolatayı benmari usulü eritin. 5 dk. soğumasını bekleyip ardından şekeri ekleyin, eriyene kadar çırpın. Teker teker yumurtaları ekleyin ve çırpmaya devam edin. Ardından vanilyayı ekleyin. Fındığın 1 su bardaklık kısmını iri kum taneleri kıvamına gelene kadar ufalayın. Unu, toz fındığı, tuzu karışıma ekleyin.

Ardından fındığın geriye kalan kısmını da ekleyin ve fırın kabına boşaltıp üzerini spatulayla düzleyin. 35 dakika pişirdikten sonra oda sıcaklığında servis edin.

İftar menüsünde 16. gün

Ramazan ayının en güzel yanı lezzetli iftar sofralarıdır. İşte size o sofralarınız için tarif önerilerimiz.

Nefis patatesli, sarımsaklı çorba tarifi...

Malzemeler (6 kişilik)

• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 büyük soğan, ince kıyılmış
• 8 diş kabaca doğranmış sarmısak
• 500 g kabaca doğranmış patates
• 1.2lt tavuk suyu
• 200g roka

Servis için:

• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 4 diş dövülmüş sarımsak
• 2 adet acı biber, doğranmış

Yapılışı

Orta boy bir tavada zeytinyağını, soğanları ve sarımsakları 7 dakika çevirin (renkleri değişmesin). Ardından patatesleri ekleyip kaynamaya bırakın, tavuk suyunu ve baharatları ilave edin. Patatesler tamamen yumuşayana kadar kaynatmaya devam edin. Rokaları ekleyin ve karışımı mutfak robotunda çekin (püre haline gelmeyecek şekilde). Tekrar tavaya dönün. Kısık ateşte zeytinyağını ısıtıp Sarımsak ve acı biberleri çevirin, yağın çok ısınmamasına özen gösterin. Çorbayı, üzerine bu yağdan 1 kaşık gezdirerek servis edin.

Pizza

Pizzayı bir de bizim tarifimizle deneyin!

[Foruma üye olmadığınız sürece forum içeriğindeki bağlantıları görüntüleyemezsiniz. Foruma üye olmak için TIKLAYIN!] video

İpek Bozkurt'un mutfağından mozzarella peynirli ıspanak tarifi...

Malzemeler

• 500 gr ıspanak
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 2 diş sarımsak
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 avuç rendelenmiş parmesan peyniri
• 1 adet mozzarella (150gr)
• Tuz

Yapılışı

Geniş bir tencerenin içinde tereyağı,zeytinyağı ile birlikte kızdırılır, dövülmüş sarımsak ve ardından ıspanak yapraklar konur. Tuzu ekilir, 5 dakika yumuşayana kadar pişirilir. Parmesan peyniri ve dogranmış mozzarella eklenir, erir erimez ocağın altı kapatılır ve sıcak servis edilir.

[Foruma üye olmadığınız sürece forum içeriğindeki bağlantıları görüntüleyemezsiniz. Foruma üye olmak için TIKLAYIN!]tarifi video

Üstüne biraz tahinle...

İftar menüsünde 16. gün

Ramazan ayının en güzel yanı lezzetli iftar sofralarıdır. İşte size o sofralarınız için tarif önerilerimiz.

Nefis patatesli, sarımsaklı çorba tarifi...

Malzemeler (6 kişilik)

• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 büyük soğan, ince kıyılmış
• 8 diş kabaca doğranmış sarmısak
• 500 g kabaca doğranmış patates
• 1.2lt tavuk suyu
• 200g roka

Servis için:

• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 4 diş dövülmüş sarımsak
• 2 adet acı biber, doğranmış

Yapılışı

Orta boy bir tavada zeytinyağını, soğanları ve sarımsakları 7 dakika çevirin (renkleri değişmesin). Ardından patatesleri ekleyip kaynamaya bırakın, tavuk suyunu ve baharatları ilave edin. Patatesler tamamen yumuşayana kadar kaynatmaya devam edin. Rokaları ekleyin ve karışımı mutfak robotunda çekin (püre haline gelmeyecek şekilde). Tekrar tavaya dönün. Kısık ateşte zeytinyağını ısıtıp Sarımsak ve acı biberleri çevirin, yağın çok ısınmamasına özen gösterin. Çorbayı, üzerine bu yağdan 1 kaşık gezdirerek servis edin.

Pizza

Pizzayı bir de bizim tarifimizle deneyin!

[Foruma üye olmadığınız sürece forum içeriğindeki bağlantıları görüntüleyemezsiniz. Foruma üye olmak için TIKLAYIN!] video

İpek Bozkurt'un mutfağından mozzarella peynirli ıspanak tarifi...

Malzemeler

• 500 gr ıspanak
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 2 diş sarımsak
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 avuç rendelenmiş parmesan peyniri
• 1 adet mozzarella (150gr)
• Tuz

Yapılışı

Geniş bir tencerenin içinde tereyağı,zeytinyağı ile birlikte kızdırılır, dövülmüş sarımsak ve ardından ıspanak yapraklar konur. Tuzu ekilir, 5 dakika yumuşayana kadar pişirilir. Parmesan peyniri ve dogranmış mozzarella eklenir, erir erimez ocağın altı kapatılır ve sıcak servis edilir.

[Foruma üye olmadığınız sürece forum içeriğindeki bağlantıları görüntüleyemezsiniz. Foruma üye olmak için TIKLAYIN!]tarifi video

Üstüne biraz tahinle...

İftar menüsünde 17. gün

Ramazan ayının 17. gününe özel hazırladığımız iftar menümüzü gördünüz mü? "İftara ne pişirsem?" diye düşünenlere özel örnek iftar menümüz...

Tavuklu şehriye çorbası

İpek Bozkurt'tan nefis tavuklu şehriye çorbası tarifi...

Malzemeler:

• 1/2 tavuk
• 1 sap kereviz
• 1 havuç
• 1 küçük soğan
• 1,5 lt su
• 2 domates
• 1 kahve fincanı domates püresi
• 1 çorba kasığı tereyağı
• 1 çorba kasığı un
• 1 avuç tel şehriye

Yapılışı:

Tavuk yıkanır, kereviz sapi temizlenir, havuç ve soğan soyulup yıkanır ve büyük bir tencereye konur. Üzerini örtecek kadar soğuk su eklenir 1,5-2 litre kadar, tuzu konur ve kaynamaya bırakılır 30 dakika kadar. Üzerinde biriken kopuk bir kaşıkla alınıp atılır.

Tavuk suyu hazir olunca içinden kereviz, havuç, soğan ve tavuğu alınır, suyu bir süzgeçten süzülür. Bu sebze ve tavuk parçalanıp istenirse çorbaya eklenir ya da ayrı olarak tüketilirler. Diğer tarafta temiz bir tencerede tereyağında un kavrulur ve yavaşça üzerine sıcak olan tavuk suyu dökülür, domates rendesi ve domates püresi eklenir, kaynamaya bırakılır. Bu noktada tel şehriye, tuz ve didiklenmiş tavuk eti de konup 10 dakika daha pişirilir. Kaselere konup taze maydanoz yaprakları serpiştirilerek servis edilir

Vişneli et yahni

Vişnenin mayhoşluğunu sevenlere...

Kadir Has Üniversitesi Cibali Kampüsü bünyesinde hizmet veren Chefschool’un eğitmen şefi Devran Karaalp'in nefis tarifi

Malzemeler: (4 Kişilik)

• 600 gr kuzu kuşbaşı
• 300 gr çekirdeksiz taze vişne
• 1 adet ince doğranmış kuru soğan
• 50 gr tereyağı
• 3 tatlı kaşığı bal
• 300 ml kemik suyu
• 300 ml su
• Tuz – karabiber

Yapılışı

Kuzu etini tuz ve karabiber ile tatlandırıp mühürleyin ve bir kenara alın. Kuzu etini mühürlediğiniz tenceredeki fazla yağı döküp ince doğranmış soğan ve tereyağı ile deglaze edin. Kemik suyu ile birlikte kuzu etlerini, suyu ve balı ekleyin. Etler yumuşayınca vişneleri ilave edip, dağılmamasına özen göstererek birkaç dakika pişirin. Vişneli et yahni servise hazır.

Fırında sütlü patates

Biz bu tarifi çok seviyoruz! Üstelik et yemeklerinin yanına çok yakışıyor!

Et yemeklerinin yanına hazırlayabileceğiniz basit ve lezzetli bir garnitür...

Malzemeler

• 5 tane patates
• Yarım demet fesleğen
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• 1 tatlı kaşığı kırmızı karabiber
• 2-3 diş sarımsak
• 1,5 su bardağı süt
• 4 çorba kaşığı kaşar peyniri rendesi
• 1 çorba kaşığı un
• 1 çorba kaşığı sıvı yağ
• Tuz

Yapılışı

Patatesleri soyup ince yuvarlak şekilde dilimleyin. Fırın kabını yağlayın ve tabanına un serpin. Hazırladığınız patates dilimlerini aralıksız ve sık olarak en az 2 kat olacak şekilde dizin. Fesleğenleri ve sarımsakları ince kıyarak karıştırın ve diğer baharatlarla beraber patateslerin üzerine serpin. En üste sütü dökün. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında yumuşayana kadar pişirin. Patatesleri fırından almadan 5 dakika önce üzerine kaşar peynirlerini serpin ve üzeri pembeleşene kadar pişirip servis yapın.

Vişne pelteli güllaç

Müjgan Yurtseven'den Ramazan ayına özel nefis güllaç tatlısı... Üstelik bu tarif vişneli et yahni ile lezzet bütünlüğü de sağlar...

Müjgan Yurtseven'den Ramazan ayına özel nefis güllaç tatlısı...

İftar sonrası için vişnenin hafif ekşimsi tadıyla, fındıklı rulo güllaçların buluştuğu lezzetli ve hafif tatlıyı deneyin derim.

Ramazan ayınının afiyetle ve bereketle geçmesi dileğiyle…

Servis: 8 kup & bardak veya 20*29 cm'lik dikdörtgen cam kap

Hazırlama, pişirme süresi: 50 dakika

Malzemeler:

• 200 ml'lik klasik su bardağı ölçüsüyle;
• 100 gr güllaç, küçük paketlerde satılanlardan
• Yarım kg süt
• Yarım su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı fındık içi, toz haline getirilmiş

Vişne peltesi için malzemeler:

• Yarım kg dondurulmuş vişne
• 4 su bardağı su
• 1 su bardağı mısır nişastası
• 1 su bardağı toz şeker

Üzerini süslemek için:

• Antep fıstığı ezmesi
• Hindistan cevizi rendesi

Yapılışı:

*Güllaç için yarım lt süt ve yarım su bardağı şekeri derin bir tencereye alın. Orta ateşte ara sıra karıştırarak kaynama noktasına gelene kadar pişirin. Ocağı kapatıp süt ılınana kadar kenarda bekletin.

*Bu arada yarım kilo dondurulmuş vişneyi ayrı bir tencereye alıp 4 su bardağı suyu ekleyin. Orta ateşte kaynamaya başlayınca yaklaşık 15 dakika pişirin. Vişnelerin suyunu tel süzgeçten geçirin (tanelerini muffin veya kek içinde değerlendirebilirsiniz).

*Ilınan sütü yayvan bir kaba alıp güllaç yaprağını süte batırın, tamamen yumuşayınca geniş yerine 1 tatlı kaşığı toz fındık serpin, yanlarından kapatarak gevşek rulo yapıp fotoğraftaki gibi cam kaba yerleştirin. Diğer güllaç yapraklarına da aynı işlemi uygulayın. Kalan sütü rulo yaptığınız güllaçların üzerine dökün (vişne peltesini hazırlayana kadar güllaçlar sütü tamamen çekecektir).

*Vişne peltesi için şeker ve nişastayı derin bir tencereye alıp karıştırın. Vişne suyunu 200 ml'lik su bardağıyla ölçerek eksik geldiyse su ilave edip 5 su bardağına tamamlayın ve şeker & nişasta karışımına dökerken topaklanmaması için bir yandan karıştırın. Karışımı ocağa alıp orta ateşte sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin.

*Rulo yaptığınız güllaçlardan kupların dibine yarısını dolduracak gibi yerleştirin (dağılırlarsa endişelenmeyin, üzerleri vişne peltesi ile kaplanacağından dolayı görünmeyeceklerdir). Üzerlerine vişne peltesini eşit bir şekilde pay edin.

*Ben kupların bazılarının dibine pelte, araya güllaç, üzerine pelte sırasıyla hazırladım. Veya fotoğraftaki gibi dikdörtgen cam kaba bir sıra dizilmiş güllaç rulolarının üzerine vişne peltesini dökerek soğuduktan sonra dilimlere ayırabilirsiniz.

*Arzu ettiğiniz kup, bardak veya cam kabta yaptığınız vişne pelteli güllaçların üzerlerini hindistan cevizi ve antep fıstık ezmesiyle süsleyin.

*Servis yapana kadar buzdolabında bekletin.

Afiyetle

İftar menüsünde 17. gün

Ramazan ayının 17. gününe özel hazırladığımız iftar menümüzü gördünüz mü? "İftara ne pişirsem?" diye düşünenlere özel örnek iftar menümüz...

Tavuklu şehriye çorbası

İpek Bozkurt'tan nefis tavuklu şehriye çorbası tarifi...

Malzemeler:

• 1/2 tavuk
• 1 sap kereviz
• 1 havuç
• 1 küçük soğan
• 1,5 lt su
• 2 domates
• 1 kahve fincanı domates püresi
• 1 çorba kasığı tereyağı
• 1 çorba kasığı un
• 1 avuç tel şehriye

Yapılışı:

Tavuk yıkanır, kereviz sapi temizlenir, havuç ve soğan soyulup yıkanır ve büyük bir tencereye konur. Üzerini örtecek kadar soğuk su eklenir 1,5-2 litre kadar, tuzu konur ve kaynamaya bırakılır 30 dakika kadar. Üzerinde biriken kopuk bir kaşıkla alınıp atılır.

Tavuk suyu hazir olunca içinden kereviz, havuç, soğan ve tavuğu alınır, suyu bir süzgeçten süzülür. Bu sebze ve tavuk parçalanıp istenirse çorbaya eklenir ya da ayrı olarak tüketilirler. Diğer tarafta temiz bir tencerede tereyağında un kavrulur ve yavaşça üzerine sıcak olan tavuk suyu dökülür, domates rendesi ve domates püresi eklenir, kaynamaya bırakılır. Bu noktada tel şehriye, tuz ve didiklenmiş tavuk eti de konup 10 dakika daha pişirilir. Kaselere konup taze maydanoz yaprakları serpiştirilerek servis edilir

Vişneli et yahni

Vişnenin mayhoşluğunu sevenlere...

Kadir Has Üniversitesi Cibali Kampüsü bünyesinde hizmet veren Chefschool’un eğitmen şefi Devran Karaalp'in nefis tarifi

Malzemeler: (4 Kişilik)

• 600 gr kuzu kuşbaşı
• 300 gr çekirdeksiz taze vişne
• 1 adet ince doğranmış kuru soğan
• 50 gr tereyağı
• 3 tatlı kaşığı bal
• 300 ml kemik suyu
• 300 ml su
• Tuz – karabiber

Yapılışı

Kuzu etini tuz ve karabiber ile tatlandırıp mühürleyin ve bir kenara alın. Kuzu etini mühürlediğiniz tenceredeki fazla yağı döküp ince doğranmış soğan ve tereyağı ile deglaze edin. Kemik suyu ile birlikte kuzu etlerini, suyu ve balı ekleyin. Etler yumuşayınca vişneleri ilave edip, dağılmamasına özen göstererek birkaç dakika pişirin. Vişneli et yahni servise hazır.

Fırında sütlü patates

Biz bu tarifi çok seviyoruz! Üstelik et yemeklerinin yanına çok yakışıyor!

Et yemeklerinin yanına hazırlayabileceğiniz basit ve lezzetli bir garnitür...

Malzemeler

• 5 tane patates
• Yarım demet fesleğen
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• 1 tatlı kaşığı kırmızı karabiber
• 2-3 diş sarımsak
• 1,5 su bardağı süt
• 4 çorba kaşığı kaşar peyniri rendesi
• 1 çorba kaşığı un
• 1 çorba kaşığı sıvı yağ
• Tuz

Yapılışı

Patatesleri soyup ince yuvarlak şekilde dilimleyin. Fırın kabını yağlayın ve tabanına un serpin. Hazırladığınız patates dilimlerini aralıksız ve sık olarak en az 2 kat olacak şekilde dizin. Fesleğenleri ve sarımsakları ince kıyarak karıştırın ve diğer baharatlarla beraber patateslerin üzerine serpin. En üste sütü dökün. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında yumuşayana kadar pişirin. Patatesleri fırından almadan 5 dakika önce üzerine kaşar peynirlerini serpin ve üzeri pembeleşene kadar pişirip servis yapın.

Vişne pelteli güllaç

Müjgan Yurtseven'den Ramazan ayına özel nefis güllaç tatlısı... Üstelik bu tarif vişneli et yahni ile lezzet bütünlüğü de sağlar...

Müjgan Yurtseven'den Ramazan ayına özel nefis güllaç tatlısı...

İftar sonrası için vişnenin hafif ekşimsi tadıyla, fındıklı rulo güllaçların buluştuğu lezzetli ve hafif tatlıyı deneyin derim.

Ramazan ayınının afiyetle ve bereketle geçmesi dileğiyle…

Servis: 8 kup & bardak veya 20*29 cm'lik dikdörtgen cam kap

Hazırlama, pişirme süresi: 50 dakika

Malzemeler:

• 200 ml'lik klasik su bardağı ölçüsüyle;
• 100 gr güllaç, küçük paketlerde satılanlardan
• Yarım kg süt
• Yarım su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı fındık içi, toz haline getirilmiş

Vişne peltesi için malzemeler:

• Yarım kg dondurulmuş vişne
• 4 su bardağı su
• 1 su bardağı mısır nişastası
• 1 su bardağı toz şeker

Üzerini süslemek için:

• Antep fıstığı ezmesi
• Hindistan cevizi rendesi

Yapılışı:

*Güllaç için yarım lt süt ve yarım su bardağı şekeri derin bir tencereye alın. Orta ateşte ara sıra karıştırarak kaynama noktasına gelene kadar pişirin. Ocağı kapatıp süt ılınana kadar kenarda bekletin.

*Bu arada yarım kilo dondurulmuş vişneyi ayrı bir tencereye alıp 4 su bardağı suyu ekleyin. Orta ateşte kaynamaya başlayınca yaklaşık 15 dakika pişirin. Vişnelerin suyunu tel süzgeçten geçirin (tanelerini muffin veya kek içinde değerlendirebilirsiniz).

*Ilınan sütü yayvan bir kaba alıp güllaç yaprağını süte batırın, tamamen yumuşayınca geniş yerine 1 tatlı kaşığı toz fındık serpin, yanlarından kapatarak gevşek rulo yapıp fotoğraftaki gibi cam kaba yerleştirin. Diğer güllaç yapraklarına da aynı işlemi uygulayın. Kalan sütü rulo yaptığınız güllaçların üzerine dökün (vişne peltesini hazırlayana kadar güllaçlar sütü tamamen çekecektir).

*Vişne peltesi için şeker ve nişastayı derin bir tencereye alıp karıştırın. Vişne suyunu 200 ml'lik su bardağıyla ölçerek eksik geldiyse su ilave edip 5 su bardağına tamamlayın ve şeker & nişasta karışımına dökerken topaklanmaması için bir yandan karıştırın. Karışımı ocağa alıp orta ateşte sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin.

*Rulo yaptığınız güllaçlardan kupların dibine yarısını dolduracak gibi yerleştirin (dağılırlarsa endişelenmeyin, üzerleri vişne peltesi ile kaplanacağından dolayı görünmeyeceklerdir). Üzerlerine vişne peltesini eşit bir şekilde pay edin.

*Ben kupların bazılarının dibine pelte, araya güllaç, üzerine pelte sırasıyla hazırladım. Veya fotoğraftaki gibi dikdörtgen cam kaba bir sıra dizilmiş güllaç rulolarının üzerine vişne peltesini dökerek soğuduktan sonra dilimlere ayırabilirsiniz.

*Arzu ettiğiniz kup, bardak veya cam kabta yaptığınız vişne pelteli güllaçların üzerlerini hindistan cevizi ve antep fıstık ezmesiyle süsleyin.

*Servis yapana kadar buzdolabında bekletin.

Afiyetle