Nicoise salatası, Fransız Rivierası’ndan gelen, özellikle yaz aylarında taze malzemeler kullanılarak yapılan bir salatadır. İsmini Nice kentinden alır ve geleneksel olarak ton balığı, yeşil fasulye, patates, domates, hardal, mayonez, tuz, karabiber, sarımsak ve zeytinyağı gibi malzemelerle hazırlanır. Bu leziz salata, sağlıklı bir yemek olarak bilinir ve diyet yapanlar tarafından sıkça tercih edilir. Ton balığı, omega-3 yağ asitleri açısından zengindir ve vücut için son derece faydalıdır. Nicoise; yeşil fasulye, patates ve domates gibi sebze içermesi sayesinde vücut için gerekli vitamin ve minerallere de sahiptir.

Salatanın temel malzemeleri arasında ayrıca siyah zeytin, marul, yumurta ve turşu da yer alır. Her malzemenin tazeliği ve doğru şekilde hazırlanması, salatanın lezzeti açısından önemlidir. Nicoise salatası, genellikle zeytinyağı ve beyaz şarapla birlikte servis edilir. Yemeğin tarifi zamanla değişiklik göstererek farklı yorumlamaları da ortaya çıkmıştır. Bazı şefler, ton balığı yerine diğer deniz ürünleri veya tavuk tercih ederken, kimileriyse yorumlarında farklı sebzeler kullanmayı tercih etmiştir.