Gratin, Fransız mutfağında sıklıkla kullanılan bir yemek pişirme tekniği ve yemek türüdür. Gratin, bir yemeğin üzerine peynir, ekmek kırıntısı, krema veya herhangi bir başka malzeme serpilerek fırınlanması ile yapılır. Gratin terimi, üstü kızarmış ve altı yumuşak olan yemekler için kullanılır.

Gratin, birçok yemekte kullanılabilir, ancak en popüler olanı patates gratenidir (gratin dauphinois). Patates grateni, ince dilimlenmiş patateslerin sıvı (genellikle süt ve krema karışımı) ile fırında pişirilmesi ve üzerine peynir veya ekmek kırıntısı serpilmesi ile hazırlanır.

Au Gratin terimi ise, genellikle deniz ürünleri veya sebzeler gibi diğer yemeklerin graten versiyonlarına atıfta bulunur. Örneğin, “fruits de mer au gratin” deniz ürünlerinden yapılmış bir graten yemeğidir. Bu yemek, deniz ürünleri, soğan, sarımsak ve kremalı sosun karışımıdır. Genellikle üstüne peynir ve ekmek kırıntısı serpilerek fırınlanır.

Benzer şekilde, “vegetables au gratin” sebzelerden yapılmış bir graten yemeğidir. Bu yemek, sebzelerin (genellikle brokoli, karnabahar, havuç, patates vb.) kaynatılması ve ardından sıvı (genellikle krema veya süt) ile karıştırılmış bir sos ve peynir ile kaplanmasıyla hazırlanır. Üzerine ekmek kırıntısı serpilerek fırınlanır.

Au Gratin lezzetleri, Fransa yemekleri arasında popüler tariflerden biridir ve dünya genelinde bu ilgisini uzun süredir korumaktadır.