Adaçaylı Tereyağlı Tajarin Tarifi

**Leydihan** · 24 Kasım 2025, 19:44

Müjgan Yurtseven, İtalya Piemonte mutfağından adaçaylı tereyağlı tajarin tarifini yazdı.

İtalya’nın kuzey batısındaki kendine özgü mutfağa sahip, Piemonte bölgesine ait bir lezzet olan Tajarin (tayarin okunur) bol yumurta sarısıyla yapılan bir taze makarna çeşiti. Orjinalinde hamur hazırlanıp yaklaşık 1 metre uzunluğunda açılıyor ve incecik şeritler halinde kesiliyor. Tereyağı ve taze adaçayı sosuyla birleştirilip rendelenmiş parmesan ile servis ediliyor. Adaçaylı Tereyağlı Tajarin, Slowfood’un ortaya çıktığı ve üniversitesinin de bulunduğu Bra ve çevresindeki şehirlerde hemen hemen tüm restoranların menülerinde bulunuyor. Piemonte bölgesine her gittiğimizde tadına doyamadığımız mis gibi tereyağı ve adaçaylı makarnayı evde de ara sıra hazırlarım. Hamurun ilk aşamasını stand mikserle ve kendi yorumumla hazırladığım şekliyle tarifi yazdım, elde yoğurma yöntemine tarif sonundaki notlar bölümünden bakabilirsiniz.

Adaçaylı Tereyağlı Tajarin (tayarin) tarifi

Servis: 4 kişilik

Hazırlama süresi: 1 saatten fazla
Pişirme süresi toplamda: 5 dakika

Tajarin hamuru için malzemeler:

6 yumurta sarısı + 3 bütün yumurta (yumurtaların toplam ölçüsü 260 gr olmalı)

300 gr çok amaçlı beyaz un

100 gr sarı sert buğday unu veya makarnalık irmik unu

1 çay kaşığı tuz

1 yemek kaşığı zeytinyağı

3-4 yemek kaşığı un, makarnayı açarken kullanmak için

Haşlamak için:

5 lt kaynar su

1 yemek kaşığı tuz

Sosu:

100 gr tereyağı

10 yaprak taze adaçayı

80 gr rendelenmiş parmesan

Adaçaylı Tereyağlı Tajarin (tayarin) yapılışı

Zeytinyağı ve yumurtaları ekleyin. Yumurtaları çatal ile karıştırdıktan sonra mikserin çengel aparatını kullanarak orta devirde çalıştırın, hamur toparlanınca temiz bir tezgaha alın, elinizle yaklaşık 10 dakika yoğurun (bu aşamada epey sert olan hamur dinlenince yumuşayıp merdane ile açılacak kıvama gelecektir). Yoğurduğunuz hamuru bir tabağa alıp streç film ile kaplayarak yarım saat oda ısısında dinlendirin. Dinlenen hamuru sekiz eşit parçaya ayırın, her bir hamuru yaklaşık 50*15 cm boyutuna gelecek gibi uzun dikdörtgenler halinde merdaneyle açın. Açtığınız hamurları gevşek rulolar yaparak incecik doğrayın (fotodaki gibi), ellerinizle alttan üste doğru hafifçe karıştırarak şeritlerin açılmalarını sağlayın. Büyük bir makarna tenceresine suyu alın, açık ateşte kaynayınca 1 yemek kaşığı tuz ekleyip makarnaları suya bırakın. Tekrar kaynamaya başlayınca iki dakika pişirin. Makarna pişerken eş zamanlı olarak tereyağını vok tavasına alın, orta ateşte yağ eriyince adaçayı yapraklarını elinizle 2-3 parçaya ayırarak tereyağına ilave edin. Adaçayı aromasını bırakana kadar 1 dakika soteleyin. Haşlanan makarnaları kevgir yardımıyla tereyağlı adaçaylı vok tavasına aktarıp alttan üste doğru karıştırın, dibinde sadece yağı kalana kadar pişirdikten sonra ocağı kapatın (yaklaşık 2 dakika). Parmesan ve adaçayı yapraklarıyla sıcak olarak servis edin.

Tajarin hamurunu elde hazırlama yöntemi:
Unları ve tuzu eleyerek temiz bir tezgaha alın, ortasına oyuk yaparak yumurtaları ve zeytinyağını oyuğa ekleyin. Çatal yardımıyla ortadan başlayarak yumurtaları karıştırın, yavaş yavaş kenardaki unları ortaya doğru yumurtalara yedirin, bu aşamada kırıntı gibi gözüken hamuru kıvam alana kadar elinizle yaklaşık 10 dakika yoğurun. Sonrasında yukarıda yöntemle devam edin.

Afiyetle sevgiyle kalın…

[Foruma üye olmadığınız sürece forum içeriğindeki bağlantıları görüntüleyemezsiniz. Foruma üye olmak için TIKLAYIN!]

Konu Bilgileri
	Konu Basligi Adaçaylı Tereyağlı Tajarin Tarifi	Konudaki Cevap Sayisi 0
	Su an Bu Konuyu Goruntuleyenler Bu bilgi üye girişi gerektirir.	Goruntulenme Sayisi 105

24 Kasım 2025, 19:44	# 1
Çevrimiçi Leydihan WoodStock 🤘☮ Profil ayrıntılarını görüntüleyebilmek için kayıtlı kullanıcı olmanız ve üye hesabınızla oturum açmanız gerekmektedir.	Adaçaylı Tereyağlı Tajarin Tarifi Adaçaylı Tereyağlı Tajarin Tarifi Müjgan Yurtseven, İtalya Piemonte mutfağından adaçaylı tereyağlı tajarin tarifini yazdı. İtalya’nın kuzey batısındaki kendine özgü mutfağa sahip, Piemonte bölgesine ait bir lezzet olan Tajarin (tayarin okunur) bol yumurta sarısıyla yapılan bir taze makarna çeşiti. Orjinalinde hamur hazırlanıp yaklaşık 1 metre uzunluğunda açılıyor ve incecik şeritler halinde kesiliyor. Tereyağı ve taze adaçayı sosuyla birleştirilip rendelenmiş parmesan ile servis ediliyor. Adaçaylı Tereyağlı Tajarin, Slowfood’un ortaya çıktığı ve üniversitesinin de bulunduğu Bra ve çevresindeki şehirlerde hemen hemen tüm restoranların menülerinde bulunuyor. Piemonte bölgesine her gittiğimizde tadına doyamadığımız mis gibi tereyağı ve adaçaylı makarnayı evde de ara sıra hazırlarım. Hamurun ilk aşamasını stand mikserle ve kendi yorumumla hazırladığım şekliyle tarifi yazdım, elde yoğurma yöntemine tarif sonundaki notlar bölümünden bakabilirsiniz. Adaçaylı Tereyağlı Tajarin (tayarin) tarifi Servis: 4 kişilik Hazırlama süresi: 1 saatten fazla Pişirme süresi toplamda: 5 dakika Tajarin hamuru için malzemeler: 6 yumurta sarısı + 3 bütün yumurta (yumurtaların toplam ölçüsü 260 gr olmalı) 300 gr çok amaçlı beyaz un 100 gr sarı sert buğday unu veya makarnalık irmik unu 1 çay kaşığı tuz 1 yemek kaşığı zeytinyağı 3-4 yemek kaşığı un, makarnayı açarken kullanmak için Haşlamak için: 5 lt kaynar su 1 yemek kaşığı tuz Sosu: 100 gr tereyağı 10 yaprak taze adaçayı 80 gr rendelenmiş parmesan Adaçaylı Tereyağlı Tajarin (tayarin) yapılışı Zeytinyağı ve yumurtaları ekleyin. Yumurtaları çatal ile karıştırdıktan sonra mikserin çengel aparatını kullanarak orta devirde çalıştırın, hamur toparlanınca temiz bir tezgaha alın, elinizle yaklaşık 10 dakika yoğurun (bu aşamada epey sert olan hamur dinlenince yumuşayıp merdane ile açılacak kıvama gelecektir). Yoğurduğunuz hamuru bir tabağa alıp streç film ile kaplayarak yarım saat oda ısısında dinlendirin. Dinlenen hamuru sekiz eşit parçaya ayırın, her bir hamuru yaklaşık 5015 cm boyutuna gelecek gibi uzun dikdörtgenler halinde merdaneyle açın. Açtığınız hamurları gevşek rulolar yaparak incecik doğrayın (fotodaki gibi), ellerinizle alttan üste doğru hafifçe karıştırarak şeritlerin açılmalarını sağlayın. Büyük bir makarna tenceresine suyu alın, açık ateşte kaynayınca 1 yemek kaşığı tuz ekleyip makarnaları suya bırakın. Tekrar kaynamaya başlayınca iki dakika pişirin. Makarna pişerken eş zamanlı olarak tereyağını vok tavasına alın, orta ateşte yağ eriyince adaçayı yapraklarını elinizle 2-3 parçaya ayırarak tereyağına ilave edin. Adaçayı aromasını bırakana kadar 1 dakika soteleyin. Haşlanan makarnaları kevgir yardımıyla tereyağlı adaçaylı vok tavasına aktarıp alttan üste doğru karıştırın, dibinde sadece yağı kalana kadar pişirdikten sonra ocağı kapatın (yaklaşık 2 dakika). Parmesan ve adaçayı yapraklarıyla sıcak olarak servis edin. Tajarin hamurunu elde hazırlama yöntemi:* Unları ve tuzu eleyerek temiz bir tezgaha alın, ortasına oyuk yaparak yumurtaları ve zeytinyağını oyuğa ekleyin. Çatal yardımıyla ortadan başlayarak yumurtaları karıştırın, yavaş yavaş kenardaki unları ortaya doğru yumurtalara yedirin, bu aşamada kırıntı gibi gözüken hamuru kıvam alana kadar elinizle yaklaşık 10 dakika yoğurun. Sonrasında yukarıda yöntemle devam edin. Afiyetle sevgiyle kalın… [Foruma üye olmadığınız sürece forum içeriğindeki bağlantıları görüntüleyemezsiniz. Foruma üye olmak için TIKLAYIN!] Eğlence ❤Kalp Fırlat 🌸Çiçek Fırlat 💧Su Fırlat 💣Bomba Fırlat ↕Titret Benzer Konular Bal Kabaklı Adaçaylı Makarna Tarifi... Ekmek Kafesinde Tereyağlı Yumurta \| Trakya Mutfağı... Fransız Usulü Tereyağlı Bezelye Tarifi... Fırında Tereyağlı Çıtır Patates Tarifi... Kurbanın Lezzetli Tarifi: Kuzu Etli Güveç Tarifi... 👍❤😂😮😡😢👎👏 __________________
	Alıntı Sesli Oku

Şu anda bu konuyu görüntüleyen etkin kullanıcılar: 1 (0 üye ve 1 konuk)

ForumKalbi