Bitki bazlı protein içeren hayvansal proteine ​​göre “eksik”e göre yaygın bir inanış var. Sağlık ve fitness dünyasında bu nedenle yetersiz görülen bitki bazlı protein kaynakları, aslında sunulan besin içeriğiyle beslenmemiz için önemlidir.

Eksik protein nedir?
Proteinler amino asitlerden oluşur. Vücudun düzgün çalışması için gereken 20 amino asitin 11'i, vücut tarafından doğal olarak üretilir ve "esansiyel olmayan amino asitler" olarak kabul edilir. Geri kalan dokuzu ise vücut tarafından üretilemez ve besinler yoluyla toplanması gerekir. Bunlar esansiyel amino asitlerdir.

"Eksik protein" terimi, tüm temel amino asitlerin minimum insan ihtiyaçlarını karşılamak için yeterli miktarda bulunabilen yiyecekleri ifade eder. Popüler inanışın aksine, bitki bazlı proteinlerin herhangi bir temel amino asit içeriği eksik değildi, ancak genellikle bir veya ikisinde düşük düzeyde bulunan hücreler. Bunlara “sınırlayıcı amino asitler” denir.

Utah State Üniversitesi İnsan Beslenme Çalışmaları Merkezi'nden Stephan van Vliet, şöyle açıklıyor: "Tüm proteinler , bitki proteinleri de dahil olmak üzere, tüm esansiyel amino asitleri içerir.

Protein içeren tüm yiyecekler tüketilirken, proteinin tam veya eksik olması fark etmeksizin, proteinleri amino asitlerine ayırma ve bunları amino asit havuzunda depolar. Vücut, önemli metabolik fonksiyonlar için ihtiyaç duyulduğunda bu amino asitleri kullanabilir.

Bu sayede tüketilen besindeki protein oranı kadar, besinin diğer metabolik fonksiyonlarıne katkısının da göz önüne alınmasını hatırlatıyor. Veganlar için protein kaynakları yazısını okumak için tıklayınız...

Bitki bazlı proteinin faydasız olduğu fikri nereden çıktı?
"Eksik protein"in popülerleşmesi, Frances Moore Lappé ödüllü araştırmacının 1971'de "protein ihtiyaçlarını karşılamak için tamamlayıcı bitki bazlı proteinleri tüketmeyi" yazdığı kitabına kadar uzanıyor. Yıllar sonra bu açıklamasını geri çekti, ancak olan oldu; pek çok insan, tam protein elde etmek için ya hayvansal proteinleri yemeleri ya da her bileşeninde yer alan bitkisel besinleri tüketmelerine inanmaya devam ediyor.

Van Vliet, "Düşük alım durumunda protein kalitesinin alınması alınırken, alımlar yeterince yüksek olduğunda, tüm proteinler gerekli amino asitleri yeterli bakım sağlanır" diye açıklıyor van Vliet. "Bir araştırma ortamı dışında, özellikle protein tozunun yaygın olduğu gelişmiş ülkelerde, birinin bir büyümede veya gün içinde tek protein kaynaklarının tüketilmesi de nadirdir."

Günün sonunda, çeşitli beslenmeniz süresince, eksik protein olarak kabul edilen bitki bazlı protein kaynakları da beslenme düzeninize dahil olmak üzere protein ihtiyacınızı karşılayabilirsiniz.

“Eksik protein” sayılan bitki bazlı protein kaynaklarına örnekler:

Fındık ve tohumlar
Fasulye, küçük ve mercimek gibi baklagiller
Pirinç veya ekmek gibi tam kesintiler
Sebzeler

Tam protein şart mı?
Eksik proteinler, tam proteinlerden daha az sağlıklı değildir. Aslında bunun tersi daha doğru denebilir.

Eksik proteinler, gezegendeki en üretici gıdalardan bazıları olan bitki bazlı gıdalardan gelir. Diyetisyen beslenme uzmanı Nichole Dandrea-Russert, "Protein izlerken, protein içeriğinin tamamını görmek önemlidir. Dallı zincirli amino asitler gibi amino asit takviyeleri tüketmediğiniz süre boyunca, bir gıdada proteinden çok daha fazlasını yapabilirsiniz" diyor.

Guest, "Bunlar tam (yani hiç işlenmemiş veya sınırlı işlem görmüş) bitkisel gıdalar olduğu sürece, bu gıdaların vitamin, mineral ve doymuş yağların lif bakımından yüksek olduğundan emin olabiliriz" diyor Guest.

Dandrea-Russert, bitki bazlı proteinler içinde, her sistemin beyinden çıkışlara ve kalp sağlığına kadar sağlığına izin verilen hayat ve fitokimyasallarla burada açıklanır: "Hem lifin hem de bazı fitokimyasalların arıtıldığı, bitkilerde, hayvansal yağda depolanan dioksinler ve heterosiklik aminler (et pişirildiğinde oluşan bakım) gibi etteki oranlarıin, enflamasyony (iltihaplanmayı) artırdığı.”

Bağırsak sağlığı için bitkisel protein şartı
Bitki proteini içeren besinler, çıkış mikrobiyatası sağlığı için de tüketmemiz gereken besinleri sağlarlar. Bağırsak sağlığının genel sağlığımıza etkilerinin çok geniş olması, aslında bitki proteini içeren besinlerin artması da artırmış oluyor.

Öte yandan tam proteinler de, daha yüksek mineral biyoyararlanımına sahip olma avantajını sunabiliyor. Demir ve mineraller gibi mineraller, bitkisel besinlerin yerine etlerimizde daha çok emilirler.

Neticede diyetinize bol miktarda bitki bazlı protein seçme, beslenme düzeninizde protein alımını hedeflemenize olanak sağlar ve genel sağlığınızı da sürdürme.

[Foruma üye olmadığınız sürece forum içeriğindeki bağlantıları görüntüleyemezsiniz. Foruma üye olmak için TIKLAYIN!]