[Vandetta]

İncecik açılmış maya kullanılmayan kıtır hamurun; zırhtan geçirilmiş kuzu kıyması, kapya biber, sarımsak, maydanoz ve özel baharat bahçesiyle hazırlanan sulu harçla kaplanıp yüksek ateşte pişirildiği, Türk mutfağının efsanevi taş fırın klasiği.

Doğu Akdeniz ve Güneydoğu Anadolu mutfak kültürünün en ikonik lezzetlerinden biri olan Lahmacun, fırında pişen etin ve sebze sularının hamurla bütünleşmesi esasına dayanır. Gaziantep usulü lahmacunun alametifarikası; soğan yerine bol sarımsak, maydanoz ve taze kapya biber kullanılması, hamurunun ise kenarları gevrek, ortası esnek kalacak incelikte açılmasıdır.

LAHMACUN TARİFİ
Malzemeler

4 su bardağı baklavalık/böreklik un
1,5 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı toz şeker
350 g orta yağlı kuzu ve dana karışımı kıyma (tercihen kaburga/döş kısmından tek çekim veya zırh kıyması)
2 adet etli kırmızı kapya biber (çok ince kıyılmış)
2 adet yeşil sivri biber (çok ince kıyılmış)
1 adet etli domates (kabukları soyulup minik küp doğranmış veya rendelenmiş)
1/2 demet taze maydanoz (incecik kıyılmış)
5-6 diş sarımsak (ince ezilmiş)
1 yemek kaşığı acı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
1/2 çay bardağı sızma zeytinyağı veya su (harcın sürülebilir kıvamda olması için)
1 tatlı kaşığı isot veya pul biber
1/2 tatlı kaşığı karabiber, sumak ve tuz
Taze sumaklı maydanoz salatası, çeyrek limon dilimleri ve buz gibi yayık ayranı

Yapılışı

Derin bir kapta unu ve tuzu karıştırın. Ortasını havuz gibi açıp ılık suyu azar azar ekleyin. Sertçe ama pürüzsüz bir kıvam alana kadar yaklaşık 8-10 dakika yoğurun. Hamuru 8-10 eşit bezeye ayırın, üzerini nemli bir bezle kapatıp 30 dakika dinlendirin.

Kapya biberi, yeşil biberi, sarımsağı ve maydanozu kesme tahtasında bıçakla veya zırhla minik minik kıyın (mermer/robot kullanılacaksa sebzelerin suyunu acılaştırmamak için çok ezmeden kısa darbelerle çekin).

Derin bir kasede kıymayı, kıyılmış sebzeleri, doğranmış domatesi, salçaları, zeytinyağını ve baharatları birleştirin. Harcın kıvamı kaşıkla hamura kolayca sürülebilecek, hafif sulu ve cıvık bir yapıda olmalıdır. (Kuru kalırsa 2-3 yemek kaşığı soğuk su ilave edin).

Dinlenen bezelerden birini hafif unlanmış tezgahta merdane veya oklava yardımıyla fırın taşınızın veya tavanızın genişliğine göre (yaklaşık 25-30 cm çapında) zar gibi incecik açın.

Açtığınız hamuru pişirme kağıdı üzerine alın. Hazırladığınız etli harçtan 2 tepeleme yemek kaşığı alıp parmak uçlarınızla bastırarak hamurun kenarlarında boşluk kalmayacak şekilde eşit olarak yayın.

Fırınınızı fırın taşı veya ters çevrilmiş fırın tepsisi ile birlikte en yüksek dereceye (250°C - 275°C, sadece alt-üst veya ızgara ayarında) ısıtın.

Lahmacunu pişirme kağıdıyla birlikte kızgın taşa/tepsiye aktarın. Hamurun altı gevrekleşip üstteki etler cızırdayana kadar yaklaşık 5-7 dakika pişirin.

Eğlence

❤Kalp Fırlat🌸Çiçek Fırlat💧Su Fırlat💣Bomba Fırlat↕Titret