[Vandetta]

İncecik açılıp saç üzerinde pişirilen yumuşacık mayalı yufkaların (şebit); bol domatesli, biberli, tereyağlı ve sulu kıymalı harç ile kat kat döşenerek hazırlandığı; ortasına sarımsaklı çırpılmış süzme yoğurt oturtulan efsanevi bir Anadolu klasiği.

Kayseri gastronomi kültürünün mantıdan sonraki en görkemli lezzetlerinden biri olan Kayseri Yağlaması, hamurun nemli yapısıyla etin aromatik suyunun bütünleşmesi esasına dayanır. Yemeğin alametifarikası; kıymalı harcın sos kıvamında sulu bırakılması, her şebit katının kenarlarının bu lezzetli suya batırılarak yumuşatılması ve katların üst üste dizilip rulo yapılarak sarımsaklı yoğurtla tüketilmesidir.

KAYSERİ YAĞLAMASI TARİFİ
Malzemeler

4 su bardağı un
1/2 paket yaş maya (veya 1 tatlı kaşığı kuru maya)
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1,5 su bardağı ılık su
2 yemek kaşığı zeytinyağı veya eritilmiş tereyağı
500 g orta yağlı dana kıyma
2 adet büyük boy kuru soğan (çok ince doğranmış)
2 adet etli kırmızı kapya biber (minik küp doğranmış)
3 adet yeşil sivri biber (ince kıyılmış)
2 adet etli domates (kabukları soyulup rendelenmiş)
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı tereyağı + 3 yemek kaşığı sıvı yağ
1,5 - 2 su bardağı sıcak su (harcın sulu olması şarttır)
1 tatlı kaşığı pul biber, karabiber, kimyon ve tuz
1,5 su bardağı sarımsaklı süzme yoğurt
İnce kıyılmış taze maydanoz

Yapılışı

Ilık su, şeker ve mayayı çırpma kabına alıp 5 dakika aktifleştirin. Unu ve tuzu ekleyip kulak memesi yumuşaklığında, elastik bir hamur elde edene kadar yaklaşık 8-10 dakika yoğurun. Hamuru 10-12 eşit bezeye ayırın, üzerini örtüp 30-40 dakika mayalandırın.

Geniş bir tavada veya sığ tencerede kıymayı kendi suyuyla suyunu salıp çekene kadar kavurun. Sıvı yağı ve tereyağını ekleyin. Doğranmış soğanları ve biberleri ilave edip yumuşayana kadar 5-6 dakika soteleyin.

Salçaları ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Rendelenmiş domatesi, baharatları ve tuzu ekleyin. Son olarak 1,5 - 2 su bardağı sıcak suyu ilave edin. Kısık ateşte sos koyulaşmadan, etlerle bütünleşmiş sulu bir kıvam alana kadar 8-10 dakika kaynatıp sıcak tutun.

Dinlenen bezeleri hafif unlanmış tezgahta servis tabağı büyüklüğünde (yaklaşık 22-25 cm) açın. Yağsız kızgın döküm tavada veya saç üzerinde arkalı önlü, üzerleri hafif beneklenene kadar pişirin (çok kurutmamaya özen gösterin).

Geniş bir servis tabağının tabanına ilk şebiti serin. Kıymalı harcın suyuna şebitin kenarlarını batırarak ıslatın. Şebitin üzerine 2-3 yemek kaşığı sulu kıymalı harçtan koyup kaşığın arkasıyla her yerine yayın.

Aynı işlemi tüm şebitler ve kıymalı harç bitene kadar kat kat tekrarlayın (10-12 kat). En üst kata da kıymalı harcı cömertçe yayın.

Kat kat dizilen yağlamayı dörde dilimleyin. Ortasına bolca sarımsaklı yoğurt dökün ve üzerini taze kıyılmış maydanozla süsleyin.

[Foruma üye olmadığınız sürece forum içeriğindeki bağlantıları görüntüleyemezsiniz. Foruma üye olmak için TIKLAYIN!]

Eğlence

❤Kalp Fırlat🌸Çiçek Fırlat💧Su Fırlat💣Bomba Fırlat↕Titret