https://www.forumkalbi.com/ Türk mutfağından mezeler ve soslar... tr Sat, 24 Oct 2026 04:38:15 GMT vBulletin 60 https://www.forumkalbi.com/images/misc/rss.jpg https://www.forumkalbi.com/ https://www.forumkalbi.com/showthread.php?t=48240&goto=newpost Mon, 19 Oct 2026 09:11:48 GMT Közlenmiş patlıcanların; köz biber, sarımsak, taze nar taneleri, ceviz, nar ekşisi ve sızma zeytinyağı ile zırhtan geçirilerek harmanlandığı, isli... Közlenmiş patlıcanların; köz biber, sarımsak, taze nar taneleri, ceviz, nar ekşisi ve sızma zeytinyağı ile zırhtan geçirilerek harmanlandığı, isli aromasıyla damak çatlatan Antakya usulü kadim bir Akdeniz mezesi.

Orta Doğu ve Hatay mutfağının en köklü lezzetlerinden biri olan Babagannuş, tahinle yapılan Mutabbal ile sıkça karıştırılsa da Antakya usulünde tahin bulunmaz. Yemeğin alametifarikası; patlıcan ve biberlerin doğrudan odun ateşinde veya közde pişirilerek o eşsiz isli aromayı kazanması ve malzemelerin ezilmeden satırla kıyılarak dişe dokunur bir dokuda bırakılmasıdır.

BABAGANNUŞ TARİFİ
Malzemeler

3 adet iri kemer patlıcan veya bostan patlıcanı
2 adet etli kırmızı kapya biber
2 adet yeşil sivri biber
2 diş sarımsak (ince ezilmiş)
1 adet küçük boy etli domates (kabukları soyulup minik küp doğranmış)
1/2 demet taze maydanoz (ince kıyılmış)
1/2 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi
3 yemek kaşığı hakiki nar ekşisi
4-5 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1/2 su bardağı taze nar taneleri
1 tatlı kaşığı sumak ve pul biber
1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı

Patlıcanların ve biberlerin üzerine bıçakla birkaç delik açın. Mümkünse meşe odunu ateşinde veya fırının ızgara ayarında (ya da ocak gözünde) kabukları tamamen kararıp içleri yumuşayana kadar közleyin.

Közlenen patlıcan ve biberleri bir kaba alıp üzerini kapatın (buharında kabukları kolay soyulur). Kabuklarını soyduktan sonra patlıcanları süzgece alın ve acı suyunun süzülmesi için 10-15 dakika bekletin.

Süzülen patlıcanları ve köz biberleri kesme tahtasına alın. Bıçak veya satır yardımıyla minik küpler halinde kıyın (püre haline getirmemeye, dişe dokunur bırakmaya özen gösterin).

Derin bir kasede kıyılmış patlıcan ve biberleri, minik doğranmış domatesi, ezilmiş sarımsağı, kıyılmış maydanozu ve iri çekilmiş cevizi birleştirin.

Üzerine sızma zeytinyağını, nar ekşisini, sumağı, pul biberi ve tuzu ekleyip kaşıkla narince karıştırın.

Hazırladığınız Babagannuş'u geniş bir servis tabağına yayın. Üzerine bolca taze nar taneleri, birkaç ceviz parçası ve gezdirilmiş sızma zeytinyağı ile sıcak tırnak pide veya lavaş eşliğinde servis yapın. ]]> Mezeler Soslar Vandetta https://www.forumkalbi.com/showthread.php?t=48240