https://www.forumkalbi.com/ Balık, ıstakoz, karides vb tarifler arıyorsanız burada.. tr Sat, 24 Oct 2026 14:40:55 GMT vBulletin 60 https://www.forumkalbi.com/images/misc/rss.jpg https://www.forumkalbi.com/ https://www.forumkalbi.com/showthread.php?t=48242&goto=newpost Mon, 19 Oct 2026 09:42:42 GMT Çeşitli kaya balıkları ve deniz ürünlerinin; rezene, taze portakal kabuğu, safran, sarımsak ve zeytinyağıyla demlenen aromatik bir stok içinde ağır... Çeşitli kaya balıkları ve deniz ürünlerinin; rezene, taze portakal kabuğu, safran, sarımsak ve zeytinyağıyla demlenen aromatik bir stok içinde ağır ağır pişirildiği; yanında sarımsaklı Rouille sosu ve ızgara ekmek dilimleriyle sunulan efsanevi bir Akdeniz çorbası.

Fransa’nın Marsilya liman kentinden dünyaya yayılan Bouillabaisse, balıkçıların gün sonunda satamadıkları kaya balıklarını narenciye ve taze otlarla zenginleştirmesiyle doğmuş ikonik bir deniz mahsulü yemeğidir. Adı Fransızca "bouillir" (kaynatmak) ve "baisser" (ateşi kısmak) kelimelerinin birleşiminden gelir. Yemeğin alametifarikası; safranın kattığı altın sarısı renk ve derin aroma ile pürüzsüz deniz suyu stokunun Rouille soslu çıtır ekmeklerle buluşmasıdır.

BOUILLABAISSE TARİFİ
Malzemeler

1 kg karışık deniz balığı (fener balığı, levrek, kırlangıç veya berlam - iri parçalanmış)
300 g karides veya midye (temizlenmiş)
1 adet büyük boy kuru soğan (yemeklik doğranmış)
1 adet pırasa (sadece beyaz kısmı, ince kıyılmış)
1/2 adet taze rezene (ince dilimlenmiş)
4 diş sarımsak (ezilmiş)
3 adet etli domates (kabukları soyulup doğranmış)
1 yemek kaşığı domates salçası
1/2 su bardağı sek beyaz şıra veya balık suyu
4-5 su bardağı sıcak su veya balık kemiği suyu
1 şerit taze portakal kabuğu (sadece turuncu kısmı)
1/2 tatlı kaşığı kaliteli safran telleri (2 yemek kaşığı sıcak suda bekletilmiş)
2 dal taze kekik ve 1 adet defne yaprağı
4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Tuz ve taze çekilmiş karabiber
2 diş sarımsak (ezilmiş)
1 adet haşlanmış küçük patates (kıvam bağlamak için) veya 1 adet yumurta sarısı
1/2 tatlı kaşığı safran veya tatlı toz kırmızı biber
1/2 su bardağı sızma zeytinyağı
1 tatlı kaşığı taze limon suyu ve bir tutam tuz

Yapılışı

Haşlanmış patatesi, ezilmiş sarımsağı, safranı, limon suyunu ve tuzu bir kasede pürüzsüz olana kadar ezin. Sızma zeytinyağını iplik gibi incecik akıtarak çırpıcıyla mayonez kıvamına gelene kadar çırpıp kenara alın.

Geniş ve derin bir tencerede sızma zeytinyağını ısıtın. Doğranmış soğan, pırasa ve rezeneyi ekleyip yumuşayana kadar 5-6 dakika orta ateşte soteleyin.
Ezilmiş sarımsakları ve domates salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar 1-2 dakika kavurun.

Doğranmış domatesleri, portakal kabuğu şeridini, taze kekiği, defne yaprağını ve suda bekletilmiş safranı tencereye ekleyin.

Beyaz şırayı (veya balık suyunu) ekleyip 2 dakika çektirin. Ardından sıcak suyu ilave edin. Tencerenin kapağını kapatıp sosun aromaları bütünleşene kadar yaklaşık 15-20 dakika kısık ateşte kaynatın.

Tencereye önce eti daha geç pişen sert balık parçalarını (fener balığı, kırlangıç) ekleyin ve 5 dakika pişirin. Ardından daha hassas olan balık dilimlerini (levrek), en son karides ve midyeleri ilave edin.

Tüm deniz ürünleri yumuşayıp midye kabukları açılana kadar yaklaşık 6-8 dakika daha tencerenin kapağı kapalı olarak yüksek-orta ateşte pişirin.

Portakal kabuğunu ve defne yaprağını içinden çıkarın. ]]> Deniz Ürünleri Vandetta https://www.forumkalbi.com/showthread.php?t=48242 https://www.forumkalbi.com/showthread.php?t=48235&goto=newpost Mon, 19 Oct 2026 09:05:05 GMT Silindir şeklindeki esnek pirinç keklerinin (Tteok); Kore acı biber salçası (Gochujang), pul biber (Gochugaru), hamsi-et suyu tabanı ve balık... Silindir şeklindeki esnek pirinç keklerinin (Tteok); Kore acı biber salçası (Gochujang), pul biber (Gochugaru), hamsi-et suyu tabanı ve balık kekleriyle (Eomuk) kısık ateşte demlendiği; acı, tatlı ve umami dengesiyle bilinen bir Seul sokak klasiği.

Kore'nin en popüler ve karakteristik sokak lezzetlerinden biri olan Tteokbokki, pirinç hamurunun kendine has çiğnenebilir, esnek (chewy) dokusu üzerine kuruludur. Yemeğin alametifarikası; Kore acı biber salçasının fermente derinliği ile hamsi ve kombu yosunundan elde edilen zengin stok tabanının bütünleşerek ipeksi, yoğun bir sos oluşturmasıdır.

TTEOKBOKKİ TARİFİ
Malzemeler

4 su bardağı su
5-6 adet kurutulmuş iri Kore hamsisi
1 yaprak kurutulmuş kombu yosunu
350 g Kore pirinç keki
150 g Kore balık keki
2 dal taze soğan
2 adet katı haşlanmış yumurta
2 yemek kaşığı Kore acı biber salçası (Gochujang)
1 yemek kaşığı Kore acı pul biberi (Gochugaru)
1 yemek kaşığı esmer şeker veya bal
1 yemek kaşığı soya sosu
1 diş sarımsak (ince ezilmiş)
1 tatlı kaşığı Kavrulmuş susam
İnce kıyılmış taze soğan yaprakları

Yapılışı

Tencereye suyu, temizlenmiş kurutulmuş hamsileri ve kombu yosununu alın.

Yüksek ateşte kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra yosunu içinden çıkarın (yosun uzun süre kaynarsa acılaşır). Kısık ateşte hamsilerle 10-12 dakika daha kaynatıp süzün.

Hazırladığınız sıcak hamsi stoğuna Gochujang salçasını, Gochugaru biberini, esmer şekeri, soya sosunu ve ezilmiş sarımsağı ekleyin. Tel çırpıcıyla salça tamamen çözünene kadar karıştırın.

Pirinç keklerini tencereye ekleyin (eğer dondurulmuş veya sert pirinç keki kullanıyorsanız öncesinde 10 dakika ılık suda bekletip süzün).

Yüksek-orta ateşte sürekli karıştırarak pirinç kekleri yumuşayana ve sos koyulaşıp nişastasıyla kıvam alana kadar yaklaşık 8-10 dakika pişirin.

Yumuşayan pirinç keklerinin üzerine doğranmış balık keklerini (Eomuk), haşlanmış yumurtaları ve iri doğranmış taze soğanları ilave edin. Sos balık keklerinin içine işleyene ve parlak bir şurup kıvamına gelene kadar 3-4 dakika daha pişirin. ]]> Deniz Ürünleri Vandetta https://www.forumkalbi.com/showthread.php?t=48235 https://www.forumkalbi.com/showthread.php?t=48229&goto=newpost Mon, 19 Oct 2026 08:57:07 GMT Resim: https://media.cumhuriyet.com.tr/Archive//f3245a24-743e-4df8-a0aa-4bb453fd4cb4.jpg Panko galeta ununa bulanıp altın sarısı renkte çıtır...

Panko galeta ununa bulanıp altın sarısı renkte çıtır çıtır kızartılan tavuk pirzolanın; karamelize soğan, havuç, patates ve aromatik baharatlarla demlenen koyu, ipeksi Japon köri sosu ve sıcak pirinç pilavı eşliğinde sunulduğu ikonik bir Tokyo klasiği.

Batı mutfak kültürünün Japon teknikleriyle yorumlanmasından (Yōshoku) doğan Katsu Curry, tatlı, tuzlu ve baharatlı aromaların muazzam bir dengesidir. Yemeğin alametifarikası; köri sosunun pürüzsüz ve kadifemsi kıvamı ile çıtır dış kaplamasını koruyan sulu tavuk etinin yarattığı doku zıtlığıdır.

CHICKEN KATSU CURRY TARİFİ
Malzemeler

2 adet kemiksiz, derisiz tavuk pirzola veya kemiksiz tavuk göğsü (hafif dövülüp inceltilmiş)
1/2 su bardağı un
1 adet yumurta (çırpılmış)
1 su bardağı Japon Panko galeta unu (iri taneli çıtır kaplama için)
1/2 tatlı kaşığı tuz ve taze çekilmiş karabiber
Kızartmak için nötr sıvı yağ (ayçiçek veya mısır yağı)
1 adet büyük boy kuru soğan (piyazlık veya yemeklik doğranmış)
1 adet orta boy havuç (küp veya yarım ay doğranmış)
1 adet orta boy patates (küp doğranmış)
2 diş sarımsak (ince ezilmiş)
1 tatlı kaşığı taze zencefil (rendelenmiş)
2 yemek kaşığı tereyağı + 1 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı Hint körisi (toz)
1 tatlı kaşığı Garam Masala (isteğe bağlı)
2,5 su bardağı tavuk veya sebze suyu
1 yemek kaşığı soya sosu
1 tatlı kaşığı bal veya esmer şeker
1 yemek kaşığı domates salçası veya ketçap
1/2 rendelenmiş elma (sosun doğal tatlılığı ve dengesi için)
Buharda pişmiş sade Japon (sushi) veya Basmati pirinci

Yapılışı

Sos tenceresinde 1 yemek kaşığı sıvı yağı ısıtın. Soğanları ekleyip karamelize olana kadar orta ateşte 8-10 dakika kavurun. Ezilmiş sarımsağı ve zencefili ekleyip 1 dakika daha soteleyin.

Tencereye tereyağını ve unu ekleyin. Unun kokusu çıkana kadar 2 dakika karıştırarak kavurun. Toz köriyi ve Garam Masala'yı ilave edip baharatların aroması çıkana kadar 1 dakika daha kavurun.

Tavuk suyunu azar azar eklerken topaklanmaması için çırpıcıyla sürekli karıştırın. Doğranmış havuçları, patatesleri, rendelenmiş elmayı, soya sosunu, balı ve domates salçasını ekleyin.

Kısık ateşte sebzeler yumuşayana ve sos koyulaşıp ipeksi bir kıvam alana kadar tencerenin kapağı aralıklı olarak 20 dakika ağır ağır pişirin. (Pürüzsüz bir sos isterseniz pişirme sonunda sebzeleri blenderdan geçirebilirsiniz).

Tavuk etlerini tuz ve karabiberle baharatlayın. Sırasıyla önce una, ardından çırpılmış yumurtaya ve son olarak her tarafını kaplayacak şekilde Panko galeta ununa bulayın.

Kızartma yağını 175°C dereceye ısıtın. Panelediğiniz tavukları kızgın yağda her iki tarafı da altın sarısı renk alıp çıtırlaşana kadar yaklaşık 5-6 dakika kızartın.

Kağıt havlu üzerine alıp 2 dakika dinlendirin ve şeritler halinde dilimleyin.

Servis tabağının bir kenarına buharda pişmiş sıcak pirinç pilavını oturtun. Yanına dilimlenmiş çıtır Tavuk Katsu'yu yerleştirin. Sıcak ve kadifemsi köri sosunu tavuğun bir kısmının ve pilavın üzerine cömertçe gezdirerek servis yapın. ]]> Deniz Ürünleri Vandetta https://www.forumkalbi.com/showthread.php?t=48229 https://www.forumkalbi.com/showthread.php?t=48228&goto=newpost Mon, 19 Oct 2026 08:54:45 GMT Geniş ve yayvan döküm tavada demlenen bombe pirinçlerinin; safran, taze sarımsak, aromatik domates tabanı ve deniz mahsulleriyle bütünleştiği;... Geniş ve yayvan döküm tavada demlenen bombe pirinçlerinin; safran, taze sarımsak, aromatik domates tabanı ve deniz mahsulleriyle bütünleştiği; tabanında tutan o çıtır ve karamelize pirinç katmanıyla (Socarrat) bilinen zamansız bir Akdeniz klasiği.

İspanya’nın Valensiya kıyılarından tüm dünya gastronomisine yayılan Paella, adını pişirildiği geniş ve sığ özel çift kulplu tavadan alır. Yemeğin alametifarikası; pirincin pişerken asla karıştırılmaması, safranın sunduğu o derin altın sarısı renk ve tavanın tabanına yapışarak oluşan o lezzetli, hafif yanıksı çıtır pirinç katmanıdır (socarrat).

PAELLA TARİFİ
Malzemeler

8 adet büyük boy jumbo karides (kabuklu/başlı)
300 g kalamar (halka doğranmış)
300 g kabuklu midye (iyice temizlenmiş)
200 g tavuk kalça eti (iri küp doğranmış)
Pirinç ve Aromatik Sos Tabanı (Sofrito) İçin
2 su bardağı Bomba pirinci (veya Arborio / kısa taneli etli pirinç)
1 adet büyük boy kuru soğan (incecik kıyılmış)
1 adet etli kırmızı kapya biber (uzun şeritler halinde doğranmış)
4 diş sarımsak (ince ezilmiş)
2 adet etli domates (kabukları soyulup rendelenmiş)
1/2 tatlı kaşığı kaliteli safran telleri (1/2 su bardağı sıcak balık suyunda demlenmiş)
1 tatlı kaşığı tatlı toz kırmızı biber (Pimentón)
4,5 - 5 su bardağı sıcak balık veya deniz mahsulü stoğu
1/2 su bardağı taze veya dondurulmuş bezelye
5 yemek kaşığı sızma zeytinyağı, tuz ve karabiber
1 adet taze limon (dilimlenmiş)
İnce kıyılmış taze maydanoz

Yapılışı

Geniş ve yayvan paella tavasında (veya büyük döküm tavada) sızma zeytinyağını ısıtın. Küp doğranmış tavukları ve şerit kapya biberleri ekleyip hafifçe kızartıp kenara alın. Aynı tavada karidesleri ve kalamarları arkalı önlü 2 dakika soteleyip suyunu salmadan tabağa alın.

Tavada kalan aromatik yağa doğranmış soğanları ve sarımsakları ekleyin. Kısık ateşte yumuşayana kadar 4-5 dakika kavurun. Rendelenmiş domatesi ve tatlı toz kırmızı biberi ilave edin. Sos suyunu çekip koyu, karamelize bir kıvam alana kadar soteleyin.

Bomba pirincini tavaya ekleyin. Pirinç taneleri şeffaflaşıp domatesli sosu emene kadar 2 dakika karıştırarak kavurun. Demlenmiş safranlı suyu ve sıcak balık stoğunun tamamını tavaya dökün. Tuzunu ve karabiberini ayarlayın.

Ateşi yüksek seviyeye getirin. Pirinçler suyunu çekmeye başlayana kadar ilk 7-8 dakika yüksek ateşte pişirin. Ardından ateşi kısın, sotelediğiniz tavukları ve bezelyeleri pirincin üzerine eşit şekilde dağıtın. Bu aşamadan sonra pirinç kesinlikle karıştırılmamalıdır.

Pirinç suyunu neredeyse tamamen çektiğinde (yaklaşık 10. dakikada) karidesleri, kalamarları ve temizlenmiş midyeleri pirincin üzerine estetik bir şekilde dizin.

Tüm sıvı çekilip midyeler açıldığında tavanın altını son 1-2 dakika için tekrar yüksek ateşe alın. Tavanın tabanından hafif bir cızırtı ve karamelize aroma geldiğinde (socarrat oluştuğunda) tavanı ocaktan alın.

Paella tavasının üzerini temiz bir mutfak bezi veya alüminyum folyo ile kapatıp en az 10 dakika dinlendirin. ]]> Deniz Ürünleri Vandetta https://www.forumkalbi.com/showthread.php?t=48228 https://www.forumkalbi.com/showthread.php?t=48154&goto=newpost Fri, 16 Oct 2026 01:00:02 GMT Arkadaşlar selam, hafta sonu kendime bi ziyafet çekeyim dedim, güzel bi kalamar tava yapacağım. Şimdi aklıma takılan tek şey, bu enfes kalamarın... Arkadaşlar selam, hafta sonu kendime bi ziyafet çekeyim dedim, güzel bi kalamar tava yapacağım. Şimdi aklıma takılan tek şey, bu enfes kalamarın yanına en iyi gidecek mezeler neler olur? Böyle hafif, ferahlatıcı ama aynı zamanda lezzetli bir şeyler arıyorum.

Sizin favori kalamar tava yanına mezeleriniz neler? Özellikle böyle farklı ve yaratıcı önerilere açığım. Klasik tarator sosu tamam ama yanına başka ne koymalı ki sofraya renk gelsin?

Şimdiden teşekkürler yardımlarınız için! Afiyetle kalın! ]]> Deniz Ürünleri Umran https://www.forumkalbi.com/showthread.php?t=48154 https://www.forumkalbi.com/showthread.php?t=48011&goto=newpost Mon, 05 Oct 2026 09:00:01 GMT Arkadaşlar, bu akşam canım midye tava çekti bir anda. Eskiden dışarıdan alır yerdik ama artık evde yapmak istiyorum. İnternette tariflere baktım ama... Arkadaşlar, bu akşam canım midye tava çekti bir anda. Eskiden dışarıdan alır yerdik ama artık evde yapmak istiyorum. İnternette tariflere baktım ama en çok merak ettiğim şey, o çıtır çıtır kızarmış midyelerin yanına ne iyi gider?

Özellikle sos konusunda takıldım kaldım. Hani böyle hafif ekşi, mayonezli bir şeyler mi olur, yoksa daha farklı, baharatlı bir sos mu yakışır? Sizin denediğiniz, "bu sosla müthiş oluyor" dediğiniz tarifler var mı? Paylaşırsanız çok sevinirim. Hem midyeleri nasıl daha çıtır yapabilirim onun da ipuçlarını alırsam değmeyin keyfime! ]]> Deniz Ürünleri Umran https://www.forumkalbi.com/showthread.php?t=48011 https://www.forumkalbi.com/showthread.php?t=47894&goto=newpost Sat, 26 Sep 2026 03:00:01 GMT Millet, merhaba! Bugün markette somon füme görünce dayanamadım, aldım bir paket. Ama şimdi ne yapacağım konusunda kafam biraz karışık. Genelde... Millet, merhaba!

Bugün markette somon füme görünce dayanamadım, aldım bir paket. Ama şimdi ne yapacağım konusunda kafam biraz karışık. Genelde salatalarda kullanıyorum ama bu sefer farklı bir şeyler denemek istiyorum.

Siz somon füme ile neler yapıyorsunuz? Makarna sosuna mı katıyorsunuz, yoksa başka yaratıcı fikirleriniz mi var? Belki kahvaltıda değişik bir sunum?

Tecrübeli deniz ürünleri gurmelerinden yardım bekliyorum! Şimdiden teşekkürler! ]]> Deniz Ürünleri Matsuro https://www.forumkalbi.com/showthread.php?t=47894