https://www.forumkalbi.com/ Türk mutfağının lezzetli pilav ve makarna tarifleri.. tr Sat, 24 Oct 2026 08:49:10 GMT vBulletin 60 https://www.forumkalbi.com/images/misc/rss.jpg https://www.forumkalbi.com/ https://www.forumkalbi.com/showthread.php?t=48234&goto=newpost Mon, 19 Oct 2026 09:03:41 GMT El açması yumurtalı taze makarna katmanlarının; ağır ağır demlenmiş zengin kıymalı Bolognese (Ragù) sosu, ipeksi Beşamel sos ve rendelenmiş... El açması yumurtalı taze makarna katmanlarının; ağır ağır demlenmiş zengin kıymalı Bolognese (Ragù) sosu, ipeksi Beşamel sos ve rendelenmiş Parmigiano-Reggiano peyniriyle buluşup fırında nar gibi kızardığı ikonik bir Emilia-Romagna klasiği.

İtalya'nın Bologna şehrinden dünyaya yayılan Lasagna alla Bolognese, kat kat dizilen lezzet dengesiyle dünya gastronomisinin en saygın fırın yemeklerinden biridir. Yemeğin alametifarikası; kıymalı sosun sebzeler, süt ve ağır ateşle uzun süre pişirilerek derin bir umami kazanması ve kadifemsi Beşamel sos ile makarna katmanları arasında mükemmel bir nem dengesi oluşturmasıdır.

LASAGNA ALLA BOLOGNESE TARİFİ
Malzemeler

500 g orta yağlı dana kıyma
1 adet orta boy kuru soğan
1 adet havuç
1 dal kereviz sapı
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
1 kutu (400 g) soyulmuş bütün domates veya domates püresi (Passata)
1/2 su bardağı tam yağlı süt (etin sertliğini almak için)
1 su bardağı sıcak et veya sebze suyu
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı + 1 yemek kaşığı tereyağı
Tuz, taze çekilmiş karabiber ve 1 adet defne yaprağı
50 g tereyağı
50 g un (yaklaşık 2 tepeleme yemek kaşığı)
3 su bardağı ılık tam yağlı süt (750 ml)
1/4 tatlı kaşığı taze rendelenmiş muskat cevizi
Tuz ve taze çekilmiş beyaz/karabiber
12-15 yaprak lazanya makarna (haşlama gerektirmeyen veya ön haşlamalı)
150 g taze rendelenmiş Parmigiano-Reggiano veya kaliteli gravyer/kaşar peyniri
100 g taze mozzarella (ufalanmış, isteğe bağlı)

Yapılışı

Geniş ve derin bir tencerede zeytinyağını ve tereyağını eritin. İnce doğranmış soğan, havuç ve kereviz sapını ekleyip sebzeler tamamen yumuşayıp karamelize olana kadar 8-10 dakika kısık ateşte soteleyin.

Kıymayı ve ezilmiş sarımsağı ekleyin. Kıymayı tahta kaşıkla ezerek kendi suyunu salıp çekene ve rengi dönene kadar orta-yüksek ateşte 8-10 dakika kavurun.

Kıyma kavrulunca sütü ilave edin. Kısık ateşte süt tamamen et tarafından emilene kadar 5 dakika pişirin (süt, etin asidini kırar ve yumuşatır).

Salçayı, domates püresini, et suyunu, defne yaprağını, tuzu ve karabiberi ekleyin. Tencerenin kapağını aralıklı kapatıp en kısık ateşte sos koyulaşana kadar en az 1 - 1,5 saat ağır ağır demlendirin.

Sos tenceresinde tereyağını eritin. Unu ekleyip kokusu çıkana kadar 2 dakika çırpıcıyla kavurun. Ilık sütü azar azar eklerken pürüzsüzleşene kadar sürekli çırpın. Orta ateşte sos koyulaşıp baloncuklar çıkarana kadar pişirin. Ocaktan alıp muskat cevizi, tuz ve karabiberi ekleyin.

Isıya dayanıklı dikdörtgen bir fırın kabının tabanına ince bir kat Beşamel sos ve Bolognese sos yayın. Üzerine tek sıra lazanya yapraklarını dizin.

Lazanyaların üzerine sırasıyla Bolognese sos, Beşamel sos ve rendelenmiş parmesan peyniri gezdirin. Aynı sırayı kasede malzeme bitene kadar (yaklaşık 4-5 kat) tekrarlayın.

En üst lazanya yaprağını kalan Beşamel sos ile tamamen kapatın. Üzerine cömertçe parmesan ve ufalanmış mozzarella peyniri serpin.

Önceden ısıtılmış 180°C fırında (alt-üst ayar) üzeri nar gibi kızarıp lazanyalar yumuşayana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin. ]]> Pilav Makarna Vandetta https://www.forumkalbi.com/showthread.php?t=48234 https://www.forumkalbi.com/showthread.php?t=48230&goto=newpost Mon, 19 Oct 2026 08:58:54 GMT Günün yorgunluğuyla mutfağa girip saatlerce yemek pişirme derdine son... Makarnanın kendi nişastalı haşlama suyunu sarımsak ve sızma zeytinyağı... Günün yorgunluğuyla mutfağa girip saatlerce yemek pişirme derdine son... Makarnanın kendi nişastalı haşlama suyunu sarımsak ve sızma zeytinyağı emülsiyonuna çevirerek kremamsı bir doku kazandıran, fırın veya mikrodalga gerektirmeden tam 15 dakikada hazırlanan o efsanevi tarif...

Mutfakta zamandan tasarruf etmek, lezzetten ödün vermek anlamına gelmez. Sıradan bir salçalı makarnanın ötesine geçip, taze domateslerin asiditesiyle sarımsağın aromatik gücünü buluşturan bu tarifin sırrı; makarnayı süzgeçte yıkayıp nişastasını çöpe atmak yerine, nişastalı haşlama suyunu sosun içine hapsetmektir. İşte enfes tarif...

MALZEMELER (2 KİŞİLİK)
250 gram spagetti veya penne (Sosu iyi tutan tırtıklı makarnalar)

4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

3 diş sarımsak (Ince dilimlenmiş)

1,5 su bardağı küp doğranmış taze domates (veya domates püresi)

1 tatlı kaşığı domates salçası (Derinlik vermek için)

1 çay kaşığı pul biber veya karabiber

1 çay kaşığı şeker (Domatesin asiditesini dengelemek için)

5-6 dal taze fesleğen veya maydanoz

Tuz ve üzeri için rendelenmiş sert peynir (Kaşar, tulum veya parmesan)

ADIM ADIM YAPILIŞI VE ŞEFİN SIRLARI
Geniş bir tencereye bol su koyup kaynatın. Su kaynadığında bolca tuz ekleyin ve makarnaları atın. Makarna pişerken zaman kaybetmemek için yan ocakta geniş bir tavamızı orta ateşe alalım.

Tavaya zeytinyağını ve ince dilimlenmiş sarımsakları soğukken alın. Yağ ısındıkça sarımsak aromasını yağa yavaşça salacaktır. Sarımsakların rengi hafif altın sarısına dönüştüğünde (asla esmerleştirmeyin, acılaşır) salçayı ve pul biberi ekleyip 1 dakika kavurun.

Doğranmış taze domatesleri, şekeri ve tuzu ekleyin. Domatesler suyunu salıp hafifçe karamelize olana dek yüksek ateşte 3-4 dakika tıkırdatın.

Makarnayı paket süresinden 2 dakika önce (henüz al dente yani dişe gelir kıvamdayken) doğrudan sos tavasının içine aktarın. Makarnanın haşlama suyundan 1 çay bardağı alıp sosun üzerine dökün.

Tavadaki makarnayı ve sosu yüksek ateşte sürekli karıştırarak 1-2 dakika birlikte pişirin. Makarnanın salgıladığı nişasta, zeytinyağı ve haşlama suyuyla birleşerek kıvamlı, parlak bir sos zırhı oluşturacaktır. Ocaktan alıp taze fesleğen yapraklarını ve rendelenmiş peyniri ekleyerek hemen servis yapın. ]]> Pilav Makarna Vandetta https://www.forumkalbi.com/showthread.php?t=48230 https://www.forumkalbi.com/showthread.php?t=48206&goto=newpost Sun, 18 Oct 2026 17:25:23 GMT Uzak Doğu restoranlarının en sevilen lezzetlerinden birini, hızlı bir şekilde hazırlamak mümkün... Soya sosunun umami gücü, kıymanın karamelize... Uzak Doğu restoranlarının en sevilen lezzetlerinden birini, hızlı bir şekilde hazırlamak mümkün... Soya sosunun umami gücü, kıymanın karamelize lezzeti ve sebzelerin çıtırlığıyla buluşan; süzgeç veya ekstra kap kirletmeden tek tencerede pişen Noodle tarifi...

Asya mutfağının temel mantığı, malzemelerin yüksek ateşte çok hızlı ve diri şekilde sotelenmesine dayanır. Ev yapımı Noodle yaparken yapılan en büyük hata; makarnayı/noodle'ı ayrı tencerede haşlayıp süzerek nişastalı suyunu çöpe atmak ve sebzeleri eriyene kadar pişirmek. İşte tüm noktalarıyla enfes tarif...

MALZEMELER (2 KİŞİLİK)
200 gram orta yağlı dana kıyma

2 paket sade Noodle veya erişte

1 adet orta boy havuç (Jülyen/kibrit doğranmış)

1 adet kapya biber (Jülyen doğranmış)

2-3 dal taze soğan (Verev kesilmiş)

2 diş sarımsak ve 1 çay kaşığı taze zencefil rendesi

3 yemek kaşığı soya sosu

1 tatlı kaşığı susam yağı (veya sıvı yağ)

1 tatlı kaşığı bal veya esmer şeker (Tatları dengelemek için)

1 tatlı kaşığı acı sos veya pul biber

1,5 su bardağı sıcak su

ADIM ADIM YAPILIŞI VE ŞEFİN SIRLARI
Derin bir tavayı yüksek ateşte ısıtın. Kıymayı ekleyip kendi yağında hızlıca kavurun. Kıymanın suyunu salıp çekmesini beklemeden, yüksek ateşte karamelize olup hafif çıtırlaşmasını sağlayın.

Kavrulup renk alan kıymanın içine ince kıyılmış sarımsak, taze zencefil rendesi, jülyen doğranmış havuç ve kapya biberleri ekleyin. Yüksek ateşte sadece 2-3 dakika soteleyin. Sebzelerin yumuşayıp erimemesi, çıtır kalması şarttır.

Tavanın ortasını hafifçe açın. Soya sosu, bal, acı sos ve susam yağını ekleyip karıştırın. Ardından paket noodle'ları kırmadan tavanın ortasına yerleştirin ve üzerine 1,5 su bardağı sıcak suyu dökün.

Tavanın kapağını kapatıp 2 dakika noodle'ların yumuşamasını bekleyin. Ardından kapağı açıp maşa yardımıyla noodle'ları sebzeli kıymalı harçla yüksek ateşte karıştırarak harmanlayın. Noodle sosu ve suyu tamamen çekip parlayana kadar 2-3 dakika tıkırdatın.

[Foruma üye olmadığınız sürece forum içeriğindeki bağlantıları görüntüleyemezsiniz. Foruma üye olmak için TIKLAYIN!] ]]> Pilav Makarna Vandetta https://www.forumkalbi.com/showthread.php?t=48206