Kore mutfağının en sevilen lezzeti: Tteokbokki
 

Silindir şeklindeki esnek pirinç keklerinin (Tteok); Kore acı biber salçası (Gochujang), pul biber (Gochugaru), hamsi-et suyu tabanı ve balık kekleriyle (Eomuk) kısık ateşte demlendiği; acı, tatlı ve umami dengesiyle bilinen bir Seul sokak klasiği.


Kore'nin en popüler ve karakteristik sokak lezzetlerinden biri olan Tteokbokki, pirinç hamurunun kendine has çiğnenebilir, esnek (chewy) dokusu üzerine kuruludur. Yemeğin alametifarikası; Kore acı biber salçasının fermente derinliği ile hamsi ve kombu yosunundan elde edilen zengin stok tabanının bütünleşerek ipeksi, yoğun bir sos oluşturmasıdır.

TTEOKBOKKİ TARİFİ
Malzemeler

4 su bardağı su
5-6 adet kurutulmuş iri Kore hamsisi
1 yaprak kurutulmuş kombu yosunu
350 g Kore pirinç keki
150 g Kore balık keki
2 dal taze soğan
2 adet katı haşlanmış yumurta
2 yemek kaşığı Kore acı biber salçası (Gochujang)
1 yemek kaşığı Kore acı pul biberi (Gochugaru)
1 yemek kaşığı esmer şeker veya bal
1 yemek kaşığı soya sosu
1 diş sarımsak (ince ezilmiş)
1 tatlı kaşığı Kavrulmuş susam
İnce kıyılmış taze soğan yaprakları

Yapılışı

Tencereye suyu, temizlenmiş kurutulmuş hamsileri ve kombu yosununu alın.

Yüksek ateşte kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra yosunu içinden çıkarın (yosun uzun süre kaynarsa acılaşır). Kısık ateşte hamsilerle 10-12 dakika daha kaynatıp süzün.

Hazırladığınız sıcak hamsi stoğuna Gochujang salçasını, Gochugaru biberini, esmer şekeri, soya sosunu ve ezilmiş sarımsağı ekleyin. Tel çırpıcıyla salça tamamen çözünene kadar karıştırın.

Pirinç keklerini tencereye ekleyin (eğer dondurulmuş veya sert pirinç keki kullanıyorsanız öncesinde 10 dakika ılık suda bekletip süzün).

Yüksek-orta ateşte sürekli karıştırarak pirinç kekleri yumuşayana ve sos koyulaşıp nişastasıyla kıvam alana kadar yaklaşık 8-10 dakika pişirin.

Yumuşayan pirinç keklerinin üzerine doğranmış balık keklerini (Eomuk), haşlanmış yumurtaları ve iri doğranmış taze soğanları ilave edin. Sos balık keklerinin içine işleyene ve parlak bir şurup kıvamına gelene kadar 3-4 dakika daha pişirin.

Yanıt: Kore mutfağının en sevilen lezzeti: Tteokbokki
 

Re: Kore mutfağının en sevilen lezzeti: Tteokbokki
 

Herkesin damak zevki farklıdır elbette. Ama bu tarifi bir kere denesen, belki fikrin değişir? :) İçindeki acı tatlı sos ve pirinç keklerinin o yumuşak dokusu gerçekten denenmeye değer bence.