Mutfaklarda yüzyıllardır süregelen "soğan doğrama çilesi" sona mı eriyor? ABD'den sonra İngiltere pazarına da giriş yapan "Sunion" adlı yeni soğan türü, hem teknolojik bir başarı hem de gurmeler için büyük bir tartışma konusu olarak gündemde.

İşte göz yaşartmayan soğanın hikayesi, arkasındaki bilim ve lezzet dünyasında yarattığı kutuplaşma:
1. Genetik Değil, Sabırlı Bir Islah Başarısı

Birçok kişi bu soğanın laboratuvar ortamında genetiğiyle oynanmış (GDO) bir ürün olduğunu düşünse de gerçek oldukça farklı.

Profesyonel bitki yetiştiricisi Rick Watson tarafından geliştirilen bu tür:

Doğal Yöntemler: Genetik modifikasyon yerine, farklı soğan cinslerinin yıllarca süren çapraz döllenmesi sonucu elde edildi.

Kimyasal Değişim: Normal soğanlar depolandıkça içindeki yakıcı bileşikler artarken, Sunion tam tersine zaman geçtikçe daha yumuşak ve göz yakmayan bir yapıya bürünüyor.

2. Neden Göz Yakmıyor?

Soğan doğrandığında hücreleri parçalanır ve havaya "Lachrymatory Factor" (Göz Yaşartıcı Faktör) adı verilen uçucu bir enzim yayılır. Bu gaz gözdeki nemle birleştiğinde sülfürik asit oluşturur ve beyin bu asidi temizlemek için gözyaşı emreder. Sunion'da bu enzimi tetikleyen bileşiklerin oranı, doğal seçilimle minimuma indirilmiş durumda.

3. Lezzet Testi: "Mucize mi, Tatsız Bir Alternatif mi?"

Sunion’un market raflarına inmesiyle birlikte lezzet tartışmaları da alevlendi. Üreticiler ve meraklılar arasındaki görüş ayrılıkları şöyle:

Savunanlar: Normal soğandan biraz daha tatlı olduğunu, çiğ tüketim için (salatalar, sandviçler) harika bir alternatif sunduğunu ve pişirildiğinde yemeklere aynı dokuyu verdiğini belirtiyorlar.

Eleştirenler: Washington Post gibi önemli mecraların yaptığı testlerde, birçok gurme bu yeni soğanı "lezzetsiz" ve "karaktersiz" olarak nitelendirdi. Soğanın o karakteristik keskin kokusunun ve acılığının, yemeğin derinliğini oluşturduğu savunuluyor.

4. Pazar ve Ekonomi

İngiltere'de üçlü paketler halinde 1,50 sterlin gibi bir fiyatla satışa sunulan bu ürün, aslında "niş" bir kitleyi hedefliyor. Amerika Ulusal Soğan Birliği'ne göre bu, mutfakta pratiklik arayan ve hassas gözlere sahip olanlar için özel bir çözüm. Ürünün farklı iklimlerdeki dayanıklılığını ölçmek için şu an Fransa ve İtalya'daki tarlalarda test üretimleri devam ediyor.