Vandetta
18 Ekim 2026, 19:30
Taze enginar çanaklarının; bol taze soğan, maydanoz, dereotu, taze nane, fıstık ve kuş üzümüyle harmanlanmış pirinçli iç harçla doldurulduğu; sızma zeytinyağı ve taze limon suyuyla kısık ateşte demlenen zarif bir Bahar klasiği.
[Only Registered Users Can See Links]
Ege mutfağının en seçkin ve prestijli zeytinyağlı yemeklerinden biri olan Enginar Dolması, çanak şeklinde ayıklanmış taze enginarların tüm aromatik otlarla buluşmasından doğar. Yemeğin alametifarikası; enginarın kendi yapraklarının tazeliği ile pirinç harcına eklenen tatlı-baharatlı (dolmalık fıstık, kuş üzümü, tarçın) aromaların yarattığı ipeksi dengedir.
ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR DOLMASI TARİFİ
Malzemeler
4 adet taze ayıklanmış çanak enginar (veya yapraklı taze enginar)
1 adet taze limon suyu (kararmaması için suda bekletmek üzere)
1 su bardağı baldo veya dolmalık pirinç (yıkanmış, süzülmüş)
1 demet taze soğan (incecik kıyılmış)
1/2 demet taze dereotu ve maydanoz (ince kıyılmış)
1/4 demet taze nane (ince kıyılmış)
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık (çam fıstığı)
2 yemek kaşığı kuş üzümü (ılık suda bekletilip süzülmüş)
1 çay bardağı kaliteli sızma zeytinyağı
1 tatlı kaşığı toz şeker
1/2 tatlı kaşığı yenibahar ve tarçın
1 tatlı kaşığı tuz ve karabiber
1,5 su bardağı sıcak su
1/2 adet limon suyu
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1/2 tatlı kaşığı toz şeker ve bir tutam tuz
Yapılışı
Enginar çanaklarını kararmaması için bol limonlu su dolu derin bir kapta pişirme aşamasına kadar bekletin.
Geniş bir tencerede sızma zeytinyağının yarısını ısıtın. Dolmalık fıstıkları ekleyip pembeleşene kadar 2 dakika kavurun. İnce kıyılmış taze soğanları ilave edip yumuşayana kadar soteleyin.
Yıkanmış pirinçleri ekleyip şeffaflaşana kadar 3-4 dakika kavurun. Süzülmüş kuş üzümünü, yenibaharı, tarçını, şekeri, tuzu ve karabiberi ilave edin.
Pirinçlerin üzerine 1/2 su bardağı sıcak su ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp pirinçler suyunu çekene kadar kısık ateşte 5-6 dakika yarı yarıya pişirin (al dente). Ocaktan alıp kıyılmış dereotu, maydanoz ve taze naneyi ekleyin; harcı karıştırıp soğumaya bırakın.
Limonlu sudan çıkardığınız enginar çanaklarını kurutun. Hazırladığınız aromatik pirinçli iç harcı enginar çanaklarına cömertçe doldurun.
Doldurulan enginarları geniş basık bir tencereye düzgünce dizin. Ayrı bir kapta sıcak suyu, limon suyunu, kalan sızma zeytinyağını, şekeri ve tuzu çırpıp enginarların kenarından tencereye dökün.
Enginarların üzerine pişirme kağıdı (yağlı kağıt) kapatıp tencerenin kapağını örtün. Kısık ateşte enginar çanakları çatalla kolayca delinecek kadar yumuşayana ve pirinçler tamamen pişene kadar yaklaşık 35-40 dakika ağır ağır pişirin.
Kaynak ([Only Registered Users Can See Links])
[Only Registered Users Can See Links]
Ege mutfağının en seçkin ve prestijli zeytinyağlı yemeklerinden biri olan Enginar Dolması, çanak şeklinde ayıklanmış taze enginarların tüm aromatik otlarla buluşmasından doğar. Yemeğin alametifarikası; enginarın kendi yapraklarının tazeliği ile pirinç harcına eklenen tatlı-baharatlı (dolmalık fıstık, kuş üzümü, tarçın) aromaların yarattığı ipeksi dengedir.
ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR DOLMASI TARİFİ
Malzemeler
4 adet taze ayıklanmış çanak enginar (veya yapraklı taze enginar)
1 adet taze limon suyu (kararmaması için suda bekletmek üzere)
1 su bardağı baldo veya dolmalık pirinç (yıkanmış, süzülmüş)
1 demet taze soğan (incecik kıyılmış)
1/2 demet taze dereotu ve maydanoz (ince kıyılmış)
1/4 demet taze nane (ince kıyılmış)
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık (çam fıstığı)
2 yemek kaşığı kuş üzümü (ılık suda bekletilip süzülmüş)
1 çay bardağı kaliteli sızma zeytinyağı
1 tatlı kaşığı toz şeker
1/2 tatlı kaşığı yenibahar ve tarçın
1 tatlı kaşığı tuz ve karabiber
1,5 su bardağı sıcak su
1/2 adet limon suyu
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1/2 tatlı kaşığı toz şeker ve bir tutam tuz
Yapılışı
Enginar çanaklarını kararmaması için bol limonlu su dolu derin bir kapta pişirme aşamasına kadar bekletin.
Geniş bir tencerede sızma zeytinyağının yarısını ısıtın. Dolmalık fıstıkları ekleyip pembeleşene kadar 2 dakika kavurun. İnce kıyılmış taze soğanları ilave edip yumuşayana kadar soteleyin.
Yıkanmış pirinçleri ekleyip şeffaflaşana kadar 3-4 dakika kavurun. Süzülmüş kuş üzümünü, yenibaharı, tarçını, şekeri, tuzu ve karabiberi ilave edin.
Pirinçlerin üzerine 1/2 su bardağı sıcak su ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp pirinçler suyunu çekene kadar kısık ateşte 5-6 dakika yarı yarıya pişirin (al dente). Ocaktan alıp kıyılmış dereotu, maydanoz ve taze naneyi ekleyin; harcı karıştırıp soğumaya bırakın.
Limonlu sudan çıkardığınız enginar çanaklarını kurutun. Hazırladığınız aromatik pirinçli iç harcı enginar çanaklarına cömertçe doldurun.
Doldurulan enginarları geniş basık bir tencereye düzgünce dizin. Ayrı bir kapta sıcak suyu, limon suyunu, kalan sızma zeytinyağını, şekeri ve tuzu çırpıp enginarların kenarından tencereye dökün.
Enginarların üzerine pişirme kağıdı (yağlı kağıt) kapatıp tencerenin kapağını örtün. Kısık ateşte enginar çanakları çatalla kolayca delinecek kadar yumuşayana ve pirinçler tamamen pişene kadar yaklaşık 35-40 dakika ağır ağır pişirin.
Kaynak ([Only Registered Users Can See Links])